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Salmón y esparragos al vapor

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Ingredientes:

  • 300 gramos de salmón
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 cebollas
  • 150 gramos de manteca
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada de agua
  • 1 copa de vino blanco
  • Zumo de medio limón

Preparación:

Rehogamos las cebollas en una cacerola con un pegote de manteca. Una vez que se transparente añadimos el zumo de medio limón y la copa de vino blanco.

Dejamos que el líquido reduzca a la mitad y añadimos las yemas hasta que se espese. Añadimos la manteca en pomada poco a poco y movemos con una varilla continuamente y echamos un pizca de sal al gusto. Se mantiene caliente.

Por otra parte, pelamos las puntas de los espárragos y las limpiamos bien. Ponemos a hervir en una olla con abundante agua y mantenemos varios minutos con el agua hirviendo, hasta que esté blando.  Después se cocinarán una minutos más.

Cogemos el salmón y lo cortamos en filetes, en cada uno se ponen encima varios espárragos y se cocinan al vapor con sal durante 3 minutos. Se colocan en platos y se decora con una ramita de perejil. Añadimos salsa por encima y listo.

Vía: Recetas-cocina.com.es

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