Ingredientes (para 6 personas):
– 3 rodaballos
– 5 patatas
– 75 ml. de cava
– 100 gr. de harina de trigo
– 500 ml. de agua
– 15 gr. de perejil picado
– 100 ml. de aceite de oliva
– 5 gr. de azafrán o colorante alimentario
– 2 gr. de pimienta
– sal al gusto
Preparación:
En un recipiente de cocina ponemos los rodaballos, las lavamos y limpiamos muy bien y los hacemos filetes. Nos queda poner los filetes de rodaballo en una fuente de cocina, echarles la pimienta y la sal a nuestro gusto y los colocamos en una bandeja refractaria para horno. Metemos la bandeja en nuestro horno y dejamos que se haga a 180ºC durante 15 minutos vigilando constantemente su cocción. Mientras tanto en una cazuela de cocina con agua ponemos las cabezas y las espinas de los rodaballos y hacemos un caldo con ello dejandolo cocer a fuego medio durante veinte minutos para que esté más sabroso. Cuando veamos que está listo nuestro caldo, lo colamos con la ayuda de un colador de cocina, le añadimos el azafrán, el cava y lo dejamos que se reduzca unos minutos en el fuego. En un vaso de agua diluimos la harina de trigo y la echamos sobre nuestra salsa para darle más consistencia. A continuación en un bol de cocina pelamos las patatas y las cortamos en rodajas que echaremos en una sartén de cocina para freírlas y dorarlas unos minutos depositandolas en plato grande de cocina. Para terminar cogemos una fuente de cocina, le ponemos en su fondo las patatas fritas y encima los filetes de rodaballo regados con un poco de salsa para servirlos a continuación a nuestra mesa.
