El calamar es un estupendo producto que puede ser el protagonista, dentro de un extenso repertorio culinario. Son muchas las formas de prepararlo pues pueden ir rebozados, guisados, rellenos, fritos o en su tinta. También se convierten en adorados complementos en paellas o guarniciones. Así que aquí dejo unas cuantas recetas para hacer calamares. ¿Cuál te gusta más?
Recetas para hacer calamares en su tinta
Ingredientes
Ingredientes- 1 kg de calamares
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. de vino blanco
- 200 ml. de agua
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre de tinta de calamar o aprovechar la que viene con ellos
- Sal, al gusto
- 4 pimientas negras enteras o molidas
Realización
Comenzamos limpiando muy bien los calamares y lavando éstos bajo el grifo; debemos retirar todos los restos y luego escurrirlos muy bien. Debemos evitar a toda costa romper la bolsita de tinta natural que se encuentra en el interior de los calamares. También os recuerdo que la tinta se puede comprar a parte en supermercados.
Una vez limpios, cortamos los calamares en anillas y dejamos los tentáculos enteros o en trocitos. Después reservamos a un lado y procedemos a colocar la tinta en un vaso de agua. Ahora sí hemos de romper la bolsa, que basta con aplastarla. Una vez que el agua esté totalmente teñida, reservamos el recipiente.
Incorporamos aceite de oliva en un cazo y dejamos que se caliente, para rehogar la cebolla cortada en dados y los dientes de ajo bien picados. Removemos bien a fuego medio, durante 10 minutos. Debemos evitar que el ajo se queme o dará un sabor amargo a la comida.
Pasados los primeros 10 minutos incorporamos los calamares ya cortados, a la olla. Ahora debemos dejarlo cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejamos que los calamares cojan color y entonces salmpimentamos a nuestro gusto, con la pimienta entera o molida.
A continuación, vertemos un chorrito de vino blanco en la olla y seguimos cocinando durante 2 minutos, para que el alcohol se evapore. Posteriormente salamos y añadimos el agua con la tinta que reservamos anteriormente. Para incorporarla debemos pasarla por un colador, para que esté fina, fina; también es buena idea añadir tinta ya comprada.
Los calamares han de quedar cubiertos con agua, ni más ni menos. Después de esto, solamente hay que dejarlos cocinar a medio fuego durante 60 minutos. Recordemos remover de vez en cuando, durante este transcurso de tiempo para evitar que se peguen los calamares.
¿La salsa está muy líquida? Si es así basta con añadir una cucharadita de maicena disuelta en un par de cucharadas de agua y lista para espesar ligeramente. ¿La salsa es muy espesa? Basta con añadir un poco de agua y listo, siempre rectificando de sal.
El plato ya está listo y se puede disfrutar de estos calamares en su tinta con un poco de arroz blanco, por ejemplo. Es verdad que para acortar el tiempo de cocción a la mitad, también se puede cocinar este plato en una olla a presión.
Recetas para hacer calamares en salsa con gambas y mejillones
Ingredientes
- 1 kg de calamares cortados en anillas
- 750 gr. de mejillones cocidos o para cocer
- agua de la cocción de los mejillones
- 15 gambas crudas
- 2 cebollas grandes
- 5 dientes de ajo
- 1 vaso de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/ 2 guindilla o canyena troceada
- 2 hojas de laurel
- 1/2 vaso de brandy
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de maizena
Realización
Comenzamos limpiando, enjuagando y cortando en anillas los calamares. Después añadimos un chorro de aceite en una sartén u olla y lo ponemos a calentar. Seguidamente añadimos el ajo y la cebolla cortada en dados pequeños.
Mientras se pocha todo en la sartén salamos ligeramente, o al gusto, y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, no dejemos que se dore mucho. Después añadimos el brandy y las hojas de laurel, debemos dejar que se cocine unos minutos para que se evapore el alcohol. Después, añadimos los pimentones, la cayena y el tomate frito. Ahora removemos muy bien para integrar todos los ingredientes. Si te gusta la comida picante, te encantará este plato.
Este es el momento de añadir las anillas de calamar, removiendo un poco y salando de nuevo. A continuación, añadimos el caldo de los mejillones (ya sea cocidos o de lata) más un vaso de agua. Después dejamos cocinar hasta que las anillas estén tiernas, durante 25 minutos aproximadamente. Esto dependerá si los hacemos en una sartén, olla u olla exprés.
Pasado este tiempo, comprobamos la salsa que ha quedado si es muy líquida podemos espesarla con maicena, y agregando agua si ha quedado espesa. Después de este paso, al rato o incluso al día siguiente podemos añadir los mejillones y las gambas bien frescos y pelados. Deja que se hagan 3 minutos y luego pon todo a reposar. El plato está listo para servir.
Recetas para hacer calamares a la plancha
Ingredientes
- Calamares frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre o alioli
- Perejil
Realización
Esta receta es una de las más fáciles y sabrosas, solamente debemos marcar los calamares en la plancha o bien en una sartén. Deja que cojan color por ambas partes, sin quemarlos. Después podemos regarlos con un sofrito de perejil, ajo y vinagre, y limón o alioli. ¿Qué te parece este plato tan sencillo?
Recetas para hacer calamares con cebolla
Ingredientes
- 3 cebollas grandes
- Calamares frescos al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Un chorro de vino blanco
- Una pizca de sal
Realización
Comenzamos limpiando, lavando y cortando (si queremos) los calamares. Después cortamos la cebolla y la añadimos a una sartén con aceite de oliva, hasta que se poche. Una vez que tome color la cebolla y se ablande, añadimos los calamares y dejamos unos minutos cocinando.
Después de dos o tres minutos regamos con vino blanco y dejamos cocer todo hasta que el alcohol se evapore y los calamares estén tiernos. Por último, añadimos tomate (si queremos) y un poco de sal, al gusto. ¿Qué te parece?
¿Cuál de estas recetas para hacer calamares es la que más te ha gustado? ¿Cómo haces tu los calamares en casa? ¿Podrías compartir una rica receta con nosotros?
