Aunque no es de las recetas más raídas de preparar, sin dudas que esta terrina de verduras resulta un platillo excelente para almacenar y degustar de forma fría en un almuerzo o cena rápido. Y además de sabroso, resulta muy nutritivo.
Ingredientes:
- 2 zapallitos
- 2 tomates
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 3 huevos
- 2 cucharadas de manteca
- ½ taza de queso rallado
- 1 cucharada de aceite
- 1 pan
- Leche
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación:
- Para preparar esta receta comienza por pelar las berenjenas y dejarla en remojo en agua con sal durante unos 30 minutos.
- Aparte, pela los zapallitos y córtalos en cubos; ralla la cebolla y trocea los tomates.
- Cuando las berenjenas estén listas, corta una de ellas en cubitos.
- Ahora coloca la manteca en una sartén y llévala al fuego. A continuación añade todas las verduras picadas y sofríelas hasta que se cocinen bien.
- Cuando tengas las verduras listas, vuélcalas en un bol.
- Aparte, toma el pan y remójalo en leche. Cuando esté blando, escurre la mayor cantidad de leche posible, y agrégalo desmenuzado al bol junto a las verduras.
- Ahora bate los huevos e incorpóralos a la anterior mezcla. Condimenta a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
- Toma la berenjena que te quedaba y córtala en rodajas finas.
- Ahora toma un molde de pan, acéitalo bien, y cubre su fondo con las rodajas de berenjena.
- A continuación vierte la mezcla de verduras, pan y huevo en el molde, y llévalo al horno moderado durante unos 45 minutos.
- Cuando tengas listo tu Terrina de verduras, solo debes dejarlo enfriar y desmoldarlo.
Imagen: Hogar Util