Hoy prepararemos unos ricos muffins de zuchini y queso, que puedes consumir en el momento o reservar durante unos cuantos días en el refrigerador. Prepararlos solo te llevará unos minutos, y puedes obtener aproximadamente unos 50 muffins.
Ingredientes:
- 2 zuchinis
- 2 huevos
- 2 yemas
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de crema
- 1 ¼ taza de leche
- ¼ taza de fécula de maíz
- ¼ taza de queso rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- Albahaca a gusto
Preparación:
- Para comenzar a preparar estos muffins toma un bol y coloca en él la fécula de maíz, y a continuación vierte poco a poco 1/2 taza de leche, mientras vas batiendo la mezcla con ayuda de un batidor manual.
- Añade primero los huevos enteros, y luego las yemas, y continua mezclando hasta obtener una masa suave.
- Ahora vierte la taza de crema, la leche que te restaba, y condimenta con sal y nuez moscada. Mezcla bien y lleva esta masa al refrigerador.
- Mientras la masa toma frío, comienza a preparar el revuelto de zuchinis. Para ello vierte un poco de aceite en un cazo, y colócalo a calentar sobre fuego medio.
- Ahora pica finamente los dientes de ajos, y colócalos en el aceite hasta que se sofrían un poco. A continuación añade los zuchinis rallados y cocínalos durante unos 4 minutos. Remueve un poco, y retíralos del fuego cuando se vean blandos.
- Cuando tengas listo el revuelto, comienza a pasar un poco de aceite por todos los moldes de muffins que vayas a utilizar. Ahora comienza a rellenarlos con un poco de queso rallado, a continuación añade una cucharada del revuelto de zuchini junto a un poco de albahaca picada, y completa el molde con la masa de fécula de maíz que tenías refrigerando.
- Cuando todos tus moldes estén listos, llévalos al horno y cocínalos a 180 grados durante unos 15 minutos, o hasta que comiencen a dorarse.
Una vez que tus muffins de zuchini y queso estén listos, déjalos enfriar durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
