Ingredientes (para 4 personas):
– 400 gr de garbanzos
– media cebolla
– 1 diente de ajo
– media hoja de laurel,
– unos granos de pimienta
– sal
– media kg de congrio en dados,
– medio kg de acelgas
Sofrito:
– media cebolla
– 1 diente de ajo
– 2 cucharadas de tomate frio
– 1 copa de vino
– 8 cucharadas de aceite
– perejil picado
– sal
Preparación:
Remojamos los garbanzos durante 12 horas en agua templada con sal. Los escurrimos y cocoemos con la cebolla, el ajo, el laurel y unos granos de pimienta. Dejamos cocer a fuergo flojo durante unas 2 horas (30 minutos en la olla a presión). Sazonamos al final de la cocción.
Lavamos, secamos y sazonamos el congrio, lo rebozamos en harina, lo freímos en el aceite caliente y lo reservamos. En el aceite sobrente freímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos, añadimos el perejil, el tomate y regamos con el vino. añadimos el refrito a los garbanzos, mezclamos e incorporamos el congrio, las acelgas (cocidas aparte y escurridas) y damos unos hervores.
Para presentarlo, reposamos unos minutos y servimos caliente todo junto en plato hondo.
