- La Navidad se va aproximando y los quebraderos de cabeza de que cocinar para esos días empiezan a aparecer. Hoy os traemos una receta para poder elaborar un buen pavo para estas fiestas.
Los ingredientes necesarios para esta receta son:
- 1 pavo de 9 kg. Deberemos quitarle el cuello y dejar la piel y la tripa.
- 2 tazas de aceite – 500 ml-
- 1 taza de coñac o jerez viejo
- 2 tazas de vino para aliño
- Sal
- Sal de ajo
- Pimienta
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
Los ingredientes para el relleno son:
- ½ barra de pan cortada en cubos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 o 2 chorizos de cantimpalo serrano, 250 gr. Cortados en cubos
- 1 lata de aceitunas, no llenas, cortadas.
- 4 huevos duros
- ½ taza de Jerez
Para comenzar, lavaremos el pavo por dentro y por fuera, sazonándolo por ambos sitios, al igual que le aplicaremos vino tanto por dentro como por fuera.
A continuación empezamos con el relleno, friendo el pan, el cual cuando esté listo lo sacaremos y lo rociaremos con el Jerez. A continuación freiremos la cebolla hasta que se ponga dorada y la mezclaremos con el pan.
En una sartén, rehogaremos un poco de chorizo y jamón, a la que también añadiremos un poco de pan. El huevo que teníamos cocido, lo picaremos y junto con las aceitunas lo añadiremos a la mezcla anterior.
Una vez terminado con esto, rellenaremos el pavo y lo coseremos. Lo rociaremos con aceite y lo pondremos a fuego medio para que se vaya dorando poco a poco.
Cuando lo veamos dorado, lo pondremos con la pechuga hacia arriba y le echaremos la cebolla. Tras media hora, le pondremos el ajo, perejil y un poquito de vino, todo ello pasado por la batidora.
Si vemos que el pavo se dora mucho, lo taparemos con un poco papel de aluminio, pero dejandolo un poco abierto para que no se cueza. Poco a poco lo iremos rociando con su jugo. Dejaremos ½ por cada 1/2 kilo.
Cuando el pavo este hecho lo pasaremos a una bandeja para servir. La salsa la pasaremos por un colador y cuando se enfríe le quitaremos un poco de grasa.
