Esta receta es de paté al estilo francés, pero lejos de lo que se pueda pensar, el paté fue descubierto por los romanos, que se dieron cuenta de lo bien que sabía el hígado de oca, al que en aquel entonces, ellos alimentaban con higos. El primer paté de la historia, fue servido en una comida romana. Debe conservarse en el frigorífico, y es recomendable que antes de servirlo, esté al menos unos 20 mintos fuera de la nevera.
Ingredientes:
-1/2 kg de manteca de cerdo
-1/4 de carne de cerdo sin grasa
-1/4 de carne de ternera
-1/4 kg de jamón
-1/4 kg de hígado de cerdo
-2 dientes de ajo
-1/2 de nueces y pistacho molidas
-1/4 de taza de brandy
-1/4 taza de caldo de res
-2 cucharadas de ginebra
– 1 cucharada de sal
-1 cucharada de vinagre
-1 cucharada de tomillo
-1/2 cucharada de mejorana
1/2 cucharada de mostaza
-1/4 de nuez moscada
Modo de preparación:
Se pone a calentar el horno a 175 grados. A continuación, se pone a licuar la mitad de la manteca con la carne de cerdo y la carne de ternera. Cortar el jamón en trozos y la otra mitad de la grasa de cerdo. Después, hay que licuar los hígados de pollo junto con los demás ingredientes. A continuación, mezcle todo en un tazón. Rebanar la mitad restante de la manteca de cerdo en tiras de 5 centímetros y forrar con ella un molde de pan de 20 cetímetros, aproximadamente (se deben dejar unas cuentas tiras para forrar el paté. Una vez que lo tengamos bien mezclado, se vierte en un molde y se tapa con las tiras de grasa que hemos apartado antes. Seguidamente, lo cubrimos con dos hojas de papel de aluminio, y ponemos el molde en un recipiente con agua en el horno, y lo dejamos al menos media hora. Una vez horneado, lo sacamos y prensamos lo más que podamos, lo dejamos a temperatura ambiente a que se enfríe .
