Ingredientes (para cuatro personas):
– 1 kg de patatas blancas harinosas (para que al cocer engorden la salsa)
– 1/4 kg de almejar
– una cebolla
– 2 tomates
– 2 dientes de ajo
– 1 vaso de manzanilla
– 1 litro de caldo de pescado
– 6 cucharadas de aceite
– sal
– perejil picado
Preparación:
Ponemos las almejas en remojo para que se abran. Pelamos lavamos y cortamos las patatas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo por un lado, y por el otro, picamos la cebolla y un diente de ajo. Escaldamos los tomates y los pelamos.
Calentamos el aceite en una cazuela, freímos el diente de ajo entero y lo picamos entero en el mortero. En ese aceite estofamos la cebolla y el ajo picado. Añadimos el tomate. Salteamos las patatas sobre el refrito, mojamos con el vino y cubrimos con al caldo de pescado. Dejamos cocer 20 minutos y añadimos las almejas escurridas.
Machacamos el ajo del mortero con el perejil y añadimos a las patatas. Cocemos todo junto durante 3 o 4 minutos.
Para presentarlo servimos las patatas con las almejas para tomar con tenedor, aunque con algo de caldo.
Vía: El pais semanal
