Panettone Milanés

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El panettone es un bollo tradicional de Navidad, un producto tradicional que se elabora en Milán (Italia) y que tiene forma de cúpula.

Ingredientes: (para dos panes grandes o tres medianos):

– 70grs de levadura fresca
– 1cucharada de azúcar
– 2 cucharadas de harina
– 1/2 taza de agua tibia

– 6 huevos grandes
– 1 taza de azúcar total 200grs
– 1cucharada de miel
– 1/4 taza de coñac
– 1cucharada de agua de azahar
– 1cucharada pequeña de canela
– 1cucharada pequeña de nuez moscada
– 1cucharada pequeñas de jengibre en polvo
– 1kg de harina
– 1cucharada de sal
– 300grs de manteca pomada o blanda
– 100grs de pasas de uva negra
– 100grs de pasas de uva blanca
– 100grs de nueces picadas
– 100grs de almendras picadas
– 200grs de cáscara de limón y naranja abrillantada picada
– 100grs de gotas de chocolate

Preparación:
Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar bien todo y dejar tapado 10\’ aproximadamente.

Aparte, poner en otro recipiente los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, el agua de azahar, la canela, la nuez moscada, el jengibre, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos.
Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de manteca, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la manteca.

Si notamos que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido.

Una vez formada amasarla durante 10 minutos como mínimo o hasta que la notemos sedosa y que no se pegue en la mesa.
Colocarla en un bol ligeramente enmantecado o enharinado, cubrirla con papel film o nailon y dejarla reposar para que se relaje bien en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30 minutos. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar.

Una vez levada retirarla del bol y dividirla en tantas partes como panes queramos hacer, bollar cada uno y dejarlos en reposo nuevamente hasta que leven.

Mientras mezclar toda la fruta y dividirla por la cantidad de panes, para que la fruta sea pareja en todos.
Tomar un bollo apretarlo un poco con el puño para desgasificarlo y estirarlo o abrirlo un poco con las manos para distruibuir la fruta en forma pareja.
Amasar para que la fruta se acomode y volver a formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa, 30\’ aproximados.
Esta misma operación se repite con los otros trozos de masa.

Luego se vuelven a bollar y se ponen en los moldes elegidos, previamente enmantecados y dejarlos levar bien para luego hacerles un corte en cruz con un cuchillo bien afilado. Pintarlos con huevo batido y llevarlos a un horno moderado durante 50 o 60 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja de tejer fina, ésta salga seca.

Retirar, enfriar sobre rejilla y abrillantar con jalea o con almíbar.
Decorarlo con cerezas abrillantadas o glaseadas y con trozos de nueces y pasas.

Vía: Solo Postres

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