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Paella de vegetales

Ingredientes (para 4 personas):

– 300 gr de arroz integral
– 3 dientes de ajo
– 500 gr de alcachofas
– 100 gr de guisantes
– 1 pimiento
– 500 gr de coliflor
– 500 gr de champiñones
– 200 gr de habas
– 1 ramita de perejil
– 12 tomates cherry
– 1 cebolla
– 1 dedal de azafrán
– Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Para el caldo:
– 1 rama de apio
– Perjil picado
– 1 cebolla
– 3 zanahorias
– 3 dientes de ajo
– Sal, pimienta y azafrán a gusto

Preparación:

Fríe el ajo y resérvalo. En la paellera sofríe las verduras en este orden: pimiento, guisantes, alcachofas, cebolla, habas, tomates, champiñones y por último añade el ajo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta. Añade una taza de agua y el coliflor troceado. cocina por 20 minutos. En una sartén aparte cocina el arroz, condímentalo con sal, pimienta y azafrán.

Para el caldo, coloca todas las verduras en una olla con 2 litros agua y cocina 30 minutos. En una paellera, agrega el arroz en esta proporción: 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. Agrega encima el ajo picado y el perejil. LLeva la paellera al horno durante 20 minutos. Deja reposar y sirve.

Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)

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