Olla podrida de Burgos

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Ingredientes (para cuatro personas):

– 350 gr. de alubias rojas de Ibeas o Caparrón rojo de La Rioja

– media pata de cerdo

– media oreja de cerdo

– 150 gr de costillas de cerdo

– 150 gr de morcillo

– 2 chorizos

– 2 morcillas

– 150 gr de tocino

– sal

Preparación:

El días antes ponemos a remojo en agua fría las alubias con la pata, la oreja y las costillas de cerdo para que se inflen las primeras y se desale el cerdo. Raspamos con un cuchillo la oreja, la pata y las costillas pra limpiarlas y lavarlas con auga caliente. Las ponemos limpias en una olla grande, junto con las alubias, el morcillo, el tocino y el chorizo, lo cubrimos todos con agua fría y ponemos a cocer a fuego lento. El proceso tardará alo más de 2 horas.

Cuando esté a media cocción, incrporamos las morcills, sazonamos con sal y dejamos cocer despacio hasta que todo esté en su punto.

Para presentarlo servimos por una lado las alubias y en otra fuente el resto de ls ingredientes debidamente troceados para que se sirvan fácilmente.

Vía: El País Semanal

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