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Medallones de cordero

medallones-de-corderoIngredientes:

– 1 kg de cordero
– 1 cebolla
– 2 zanahorias
– 1 rama de apio
– 2 dientes de ajo
– 1 rama de tomillo
– 1/2 l de caldo de verduras
– 1 vaso de vino
– 5 cucharadas de mostaza
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de orégano
– Pimienta y sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.

En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.

Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.

Vía: El Gran chef

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