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Mantecados ligeros de naranja y chocolate

Ingredientes (para 16 unidades):

– 1 huevo
– 3 yemas
– 1/2 cucharada de azúcar
– 2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
– 1/2 taza de fécula de mandioca (maicena, chuño, fécula)
– 2 cucharadas de cacao amargo (no dulce)
– 1 cucharada de polvo de hornear o leudante
– 1 cucharadita de bicarbonato
– pizca de sal
– cáscara rallada de 3 naranjas
– jugo de 3 naranjas
– 1/2 taza de aceite
– 2 cucharadas de edulcorante líquido
– 3 claras
– 1/2 cucharada de azúcar o en su lugar edulcorante

Preparación:

Poner en el bol de la batidora 1 huevo y tres yemas junto con media cucharada de azúcar. Batir durante 7 minutos, retirar y reservar. Aparte cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal.
Incorporarle el jugo de naranja mezclado con el aceite, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de edulcorante (o azúcar). Batir las claras con media cucharada de azúcar a nieve. Luego ir incorporando de a poco el batido de huevos, batiendo siempre.
Una vez terminado de incorporar se continúa batiendo durante 6 o 7 minutos más. Retirar e ir agregando en forma envolvente a la preparación anterior hasta integrar todo. Pincelar apenas los moldes de mantecados con aceite de maíz o rociarlos con rocío vegetal y llenarlos con la masa de mantecados algo más de la mitad.
Llevar a cocinar a horno bien suave para que la masa se cocine bien sin arrebatarse. Aproximadamente 20 minutos.
Una vez cocidos retirar del horno, desmoldar y apoyar sobre rejilla hasta que se enfríen.

Vía: Area Cocina

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