Lubina al azafrán

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Ingredientes (6 raciones):

– 1 lubina (congelada) de 2 kg.
– 6 escalonias

Para la vinagreta de tomate:

– 2 tomates
– 6 cebolletas tiernas
– 1 dl. de aceite
– sal
– unas gotas de vinagre de jerez
– una ramita de cilantro

Para el aceite al azafrán:

– 1,25 dl. de aceite
– 5-6 hebras de azafrán

Para la guarnición:

chips de patata, batata y remolacha
– fideos de puerro
– apio
– zanahoria
– espinaca


Preparación:

Preparamos el aceite de azafrán mezclando el aceite y el azafrán; maceramos de 5 horas a 2 días. Escamamos la lubina descongelada y retiramos la espina central. Damos unos cortes en el lomo, sazonamos el interior y el exterior. La disponemos sobre una fuente de horno y regamos con aceite. Reservamos.

Para la vinagreta, pelamos los tomates y los cortamos en dados. Picamos menudo las cebolletas y el cilantro. Ablandamos las cebolletas 20 minutos en una sartén con mantequilla a fuego muy suave. Mezclamos las cebolletas con el tomate, el cilantro, un chorretón de aceite de azafrán y unas gotas de vinagre de jerez.

Cortamos las patatas, batatas y remolacha en lonchas finísimas. Las otras verduras en juliana. Freímos por separado y escurrimos sobre papel. Horneamos la lubina a 200 ºC unos 15 minutos. La servimos rociada con un poco de salsa y las verduras alrededor.

Vía: El puchero de rosa

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