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Los cuentos de siempre, protagonistas del nuevo menú de Moments

Moments es el restaurante liderado por Carme Ruscalleda y Raül Balam en el hotel Mandarín Oriental de Barcelona, en el que, desde hace años, se apuesta por una cocina con guión y título, cambiando de tercio temporada tras temporada. Por ejemplo, en otras ocasiones sus menús han sido inspirados por populares destinos turísticos, por el cine, por el mundo de la ópera… En esta ocasión, el hilo conductor del menú de este restaurante de dos estrellas Michelín son los cuentos traducionales. De hecho han decidido titularlo Once upon a time, que traducido al castellano sería algo así como Érase una vez. Por sus platos recorremos relatos súper populares como los de los hermanos Grimm, Hans Christian Andersen o el Principito de Saint-Exupéry.

Un menú que, según palabras de Raül Balam, “parece dirigido a los más pequeños pero gustará a los mayores”. Una excusa para volver a revisar estos clásicos pero que, lejos de ser sencilla como pudiera hacernos pensar su temática, busca la complicidad del comensal para encontrar en las propuestas servidas ese mensaje que todo cuento lleva implícito. Con la posibilidad de menú corto de 9+1 platos (Once upon a time se compone de 12+1 platos), esta experiencia gastronómica se alargará hasta primavera, modificando ingredientes y cuentos según la temporalidad de los productos.

Blancanieves

Relatos en la mesa

A través de estos relatos, Carme Ruscalleda y Raül Balam van elaborando cada uno de los platos que componen este menú. En cada creación el comensal verá identificado un cuento en concreto. La gastronomía del menú se inicia con Caperucita Roja, del interior de su cesta, el camarero invita al comensal a degustar un aperitivo con marcado sabor a bosque y cálidos contrastes.

El flautista de Hamelin

Pero en este viaje a la biblioteca tradicional, Ruscalleda y Balam no solo se inspiran en los clásicos más internacionales sino también en los propios clásicos, los más locales, que en su caso no puede ser otro que el Patufet, cuento popular catalán que se presenta en la mesa a base de buey y col, dos de los protagonistas de la historia.

Incluso hay tiempo también para un guiño a los nostálgicos de Sant Pau, el restaurante que Carme Ruscalleda lideró en Sant Pol de Mar. Se trata de la recuperación del icónico plato de foie, dashi y umeboshi del restaurante maresmense. Una propuesta que casa con el cuento El patito feo.

El patito feo

Y así, uno a uno, se van hilando platos con cuentos y Once upon a time consigue ponernos a prueba y nos obliga a recordar detalles de los cuentos que tal vez en su día nos pasaron desapercibidos. Es el caso de El soldadito de plomo que Raül Balam versiona con un suquet de rape con taco de rape frito rebozado en eneldo, cilantro, miel y nata agria. Rape porque ese era el pescado que se comía al soldadito en su barca de papel.

Blancanieves y los siete enanitos, El flautista de Hamelin, Los tres cerditos, Ricitos de Oro, Hansel & Gretel, La Gallina de los Huevos de Oro, El lobo y las siete cabritillas, El Principito y la más moderna historia de Shrek completan este viaje gustativo a través de relatos y fábulas de la mano de Once Upon a Time, un propuesta de Moments que busca emocionar y sorprender.

Hansel & Gretel

  • Menú degustación de 13 platos: 189€
  • Maridaje menú largo: 98€
  • Menú degustación de 9 platos: 150€
  • Maridaje menú reducido: 72€

El menú se marida con una cuidada selección a cargo de la sumiller Diana d’Urso.

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