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Lomos de merluza con crema de calabaza, piparras y costra de mayonesa

Solo al ver el plato y pensar en los ingrediente que lleva ya entra hambre. Próxima receta estrella para el fin de semana.

lomos de merluza con crema de calabaza y piparras y contra de mayonesa

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Lomos de merluza
  • 16 Piparras o guindillas vascas
  • 1/2 Pimiento rojo
  • Crema de calabaza
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana

Mayonesa casera:

  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • sal
  • Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

Primero untamos una bandeja de horno con aceite de oliva, para evitar que se nos pegue la comida, tanta la salsa como el pescado. Salpimentamos los cuatro trozos de lomo de la merluza, quitando las espinas que pudiera tener. Lo colocamos con la parte de la piel en la base, en la bandeja del horno.

Preparamos la mayonesa, echando todos los ingredientes (menos el zumo de limón), en el vaso de la batidora y batiendo con la misma hasta que espese. Aquí hay que recordar que no tenemos que sacar bajo ningún concepto la cuchilla de la batidora hasta que no asome la mayonesa por encima del aceite, y las gotas de zumo de limón se añaden al final.

Preparamos la mayonesa, echando todos los ingredientes (menos el zumo de limón), en el vaso de la batidora y batiendo con la misma hasta que espese. Recuerda que no tienes que sacar bajo ningún concepto la cuchilla de la batidora hasta que no asome la mayonesa por encima del aceite, y las gotas del zumo del limón se añade al final.

Una vez hecha, la repartimos por encima de los lomos de pescado, e introducimos en el horno, que ya llevará unos 10 minutos precalentando a 180 º.

Mientras se asa el pescado y se calienta la crema de calabaza, preparamos una vinagreta con las piparras o guindillas vascas y el pimiento, cortado finamente, junto con cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre de manzana.  Removemos con un tenedor y reservamos en la nevera.

Para montar el plato, primero echamos un poco de crema de calabaza en la base, el trozo de merluza encima (que ya lleva la mayonesa) y acompañamos un poco de vinagreta de piparras.

Vía: El aderezo

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