Las mejores recetas de carpaccio de corvina de Top Chef

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Ha comenzado la nueva temporada de Top Chef con Chicote a la cabeza y no me he podido resistir a investigar sobre las mejores recetas de carpaccio de corvina que presentaron los concursantes en el primer programa.

¿Te gustaría saber cómo hacer estos platos dignos de un chef de primera? ¡Pues toma nota!

Receta de carpaccio de corvina, setas escabechadas, clorofila, albahaca, cebollinos y limón

receta Carpaccio de corvina, setas escabechadas, clorofila, albahaca, cebollinos y limón
Pablo González preparó este plato mar y tierra que incluye distintas elaboraciones:
Receta de setas escabechadas

Ingredientes: Cebolla, ajos, zanahoria, pimienta, vino blanco, laurel, sal, vinagre, aceite de oliva y distintas clases de setas de temporada, setas enoki blanca y setas enoki marrón.

Preparación: Hacer un refrito con ajo, cebolla y zanahoria al que añadiremos unas bolas de pimienta y el laurel. Luego incluiremos un chorrillo de vino blanco que cocinaremos hasta que pierda el alcohol, momento en el que echaremos un chorrito de vinagre. Finalmente se añaden las setas para que se cocinen sin deshacerse y a continuación se ponen en un baño maría invertido para enfriarlas.
Receta de aceite de clorofila

Ingredientes: aceite de girasol, aceite de oliva, albahaca, debollino, limón, pimienta y sal.

Preparación: mezclar los aceites con mayor proporción del de oliva, añadir las hierbas y por último el zumo de limón. Finalmente triturar, colar y salpimentar.

Por último, Pablo tuvo especial cuidado en la presentación del plato poniendo el carpaccio con forma cónica y sobre él el surtido de setas regado por la clorofila y finalmente unas hojitas de perifollo.

Receta de carpaccio de corvina, tomate dulce y migas de sésamo

La concursante Teresa realizó una receta muy original añadiendo un toque dulce al tomate. ¡Toma nota de la elaboración!
receta Carpaccio de corvina, tomate dulce y migas de sésamo
Receta de crema de tomate dulce:
Ingredientes: 300 gr. de tomates pera, 1 diente de ajo, 40 ml de aceite de oliva y 45 gr. de azucar.
Preparación: poner los tomates troceados a fuego lento hasta que se asen para triturarlos con el resto de ingredientes.
Receta de mugas de sésamo
Ingredientes: 50 gr. de migas de sésamo, 8 gr. de sal, 3 gr. de azucar y 30 gr. de harina.
Preparación: tostar la harina en la sartén y luego tostar las semillas de sésamo para luego machacarlas en un mortero con sal y azúcar. Mezclarlo todo hasta formar unas migas.

A la hora de presentarlo, Teresa opto por poner una cucharada de crema dulce de tomate, poner sobre ella el carpaccio de corvina y sobre ello las migas de sésamo. Finalmente añadió una manzana troceada y aros de cebolleta fresca.

Otras recetas de carpaccio de corvina que aparecieron en el programa fueron:

receta Carpaccio de corvina, pepino, mirin y jengibre receta Carpaccio de corvina con jengibre y pomelo

¿Qué os parecen? ¿cuál os gusta más?

Fuente: Antena 3 – Top Chef

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