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Galletas de Berenjena y calabacín

Ingredientes:

– 1 berenjena mediana

– 1 calabacín mediano

– 1 cebolleta

– 1 poco de pimienta blanca

– 1 poco de orégano

– 1 vaso de agua

– 4cl de aceite de oliva

– 250 gr de harina

– 1 paquete (200 gramos) queso emmental rallado

– 15 gramos (1 sobre) de levadura en polvo

– 1 pizca de azúcar.

Preparación:

Se lavan y pelan la berenjena y la cebolleta y se cortan a julianas. Se repite la operación con el calabacín aunque este no es necesario pelarlo si no se desea.  Se vierte un chorrito de aceite de oliva en una sartén y se saltean las verduras que acabamos de trocear durante unos 5 minutos.  Se retiran del fuego, se salpimientan y se reservan.

A parte, se mezcla el agua con 2,5 cl de aceite de oliva, la harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar. Se amasa bien hasta obtener una masa homogénea y con cuerpo y se deja reposar durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo se estira la masa con la ayuda de un rodillo, se corta en porciones del tamaño de una galleta y se reparten en una bandeja del horno.
Se introducen las galletas en el horno previamente calentado a 160 grados y se dejan cocer durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo se retiran del horno y se coloca una pieza de las verduras previamente preparadas encima.
Se espolvorean con orégano y con el queso rallado y se gratinan durante unos 3 o 4 minutos más.
Finalmente se retiran del horno y se sirven bien calentitas.

Vía: Tus recetas de cocina

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