Pocas escenas huelen tanto a cocina de casa como la de un wok humeante con tiras de pollo dorandose, pimientos crujientes y unos fideos chinos con pollo absorbiendo una salsa brillante de soja y jengibre. Es ese momento en que entras en la cocina, oyes el chisporroteo del salteado y sabes que la cena esta a cinco minutos. Una receta sencilla, rapida y con ese sabor umami que nos engancho a todos cuando pedimos comida china por primera vez, y que resulta mucho mas facil de hacer en casa de lo que parece.
Lo cierto es que no necesitas ingredientes raros ni un wok carisimo para bordarla. Con una sarten grande, buen fuego y el orden correcto, consigues un plato de fideos chinos con pollo que nada tiene que envidiar al del chino del barrio. Esta version incluye tambien calamar, un guino a los fideos tres delicias que triunfan en media España, y unos trucos que marcan la diferencia entre un plato correcto y uno memorable.
Por que esta receta funciona tan bien en casa
La cocina china al wok se basa en una idea muy simple: fuego fuerte, ingredientes cortados pequeños y movimiento constante. Eso sella el pollo por fuera dejandolo jugoso por dentro, mantiene las verduras crujientes y liga la salsa en segundos. En casa no tenemos los woks industriales de los restaurantes asiaticos, pero una sarten de hierro o una sarten honda grande funcionan muy bien si respetamos el orden del salteado y no saturamos el recipiente.
El otro secreto es la salsa. En la receta original de 2008 solo llevaba sal, pero los fideos chinos autenticos piden salsa de soja, un toque de sesamo y algo de dulzor. Con esas tres variables controlas el sabor final: salado equilibrado, aroma tostado y un brillo goloso en cada hebra. Si te gusta la cocina de sarten rapida, verdurasy proteina en el mismo plato, echa un ojo tambien a nuestras recetas faciles y rapidas para cenar esta noche: comparten espiritu y tecnica.
Ingredientes para 6 raciones
- 400 g de fideos chinos al huevo (noodles secos)
- 350 g de pechuga de pollo en tiras finas
- 200 g de anillas de calamar fresco o descongelado
- 1 pimiento rojo grande en juliana
- 1 pimiento verde italiano en juliana
- 1 zanahoria grande en bastones finos
- 4 cebolletas (parte blanca y verde separadas)
- 2 dientes de ajo picados
- 15 g de jengibre fresco rallado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras (opcional pero recomendada)
- 1 cucharadita de azucar moreno
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sesamo tostado
- 1 pizca de sal y pimienta blanca
- Semillas de sesamo para decorar
Preparacion paso a paso
1. Prepara la mise en place
En la cocina china al wok no hay tiempo para cortar con la sarten caliente. Corta la pechuga de pollo en tiras de unos 5 mm y salpimentalas. Trocea el calamar en anillas, los pimientos en juliana fina y la zanahoria en bastones muy finos para que se cocinen rapido. Pica el ajo y el jengibre, separa la parte blanca de la cebolleta (para el salteado) de la verde (para decorar) y ten todo en cuencos distintos al lado del fuego.
Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, la salsa de ostras, el azucar moreno y dos cucharadas de agua. Sera el glaseado final. Este tipo de organizacion previa es la misma que recomendamos en nuestro articulo de diferentes recetas y formas de hacer el arroz: tener todo listo antes de encender la llama es la mitad del exito.
2. Cuece los fideos chinos al dente
Pon una olla grande con abundante agua a hervir sin sal (la soja ya aporta bastante). Cuando rompa el hervor, añade los fideos chinos y cuecelos entre 3 y 4 minutos, nunca 15 como recomendaban muchas recetas antiguas. El objetivo es que queden al dente, porque luego se terminaran de cocinar en el wok con la salsa. Escurrelos, pasalos por agua fria un segundo para cortar la coccion y aliñalos con la cucharada de aceite de sesamo para que no se peguen.
3. Saltea el pollo y el calamar
Pon una sarten grande o un wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Añade una cucharada de aceite de girasol, espera diez segundos y vuelca el pollo en una sola capa. No lo toques durante el primer minuto: queremos que selle y coja color dorado. Remuevelo, saltealo dos minutos mas y retiralo a un plato. En la misma sarten saltea el calamar un minuto escaso, el justo para que se ponga blanco y jugoso, y reservalo con el pollo.
4. Cocina las verduras con ajo y jengibre
En la misma sarten, añade la otra cucharada de aceite de girasol, el ajo picado, el jengibre rallado y la parte blanca de la cebolleta. Saltea treinta segundos hasta que huela a cocina china. Incorpora la zanahoria y un minuto despues los pimientos. Remueve sin parar dos o tres minutos mas: las verduras deben quedar crujientes y con el color vivo, nunca pochadas. Si quieres un plato mas contundente al estilo mediterraneo, te gustara nuestra receta de arroz con pollo, que parte de una idea parecida pero con caldo.
5. Une todo y glasea con la salsa
Devuelve el pollo y el calamar a la sarten junto con las verduras. Añade los fideos escurridos y vierte por encima la mezcla de soja, ostras y azucar. Sube el fuego al maximo y saltea todo junto durante 2 minutos, usando dos espatulas o pinzas para levantar los fideos desde abajo. El liquido se reducira enseguida y quedara un glaseado brillante que envuelve cada hebra. Prueba y rectifica de sal: si pide mas sabor, añade media cucharada de soja, nunca mas.
6. Emplata y sirve al momento
Los fideos chinos se comen al momento, recien salidos del wok. Repartelos en cuencos hondos, espolvorea con la parte verde de la cebolleta picada y un puñado de semillas de sesamo. Un chorrito final de aceite de sesamo en crudo potencia el aroma y da ese toque de restaurante chino que tanto gusta. Si sobra comida, guardala bien tapada en la nevera: aguanta hasta 2 dias, pero pierde textura.
Trucos de cocinero para bordar los fideos chinos con pollo
- Fuego siempre al maximo: la magia del wok es el calor extremo. En vitroceramicas potentes o induccion, no bajes del 8 sobre 10.
- No satures la sarten: si haces doble racion, saltea el pollo en dos tandas. Cuando hay demasiado en la sarten, se cuece en vez de dorarse.
- El orden es sagrado: primero proteinas, luego aromaticos (ajo y jengibre), despues verduras duras (zanahoria), luego blandas (pimientos) y al final los fideos con la salsa.
- Jengibre fresco, no polvo: el jengibre en polvo amarga con el calor. Usa siempre el fresco rallado, aporta frescor y un picor sutil.
- La salsa de ostras lo cambia todo: aunque no lleve ostras de verdad (es extracto concentrado), añade ese sabor umami tan caracteristico de la cocina china.
- Si te gusta picante: añade media cucharadita de pasta de guindilla o un chorrito de aceite de chile al final, fuera del fuego.
Variaciones para aprovechar lo que tengas en la nevera
Una de las cosas bonitas de los fideos chinos con pollo es que admiten mil variantes sin perder identidad. Puedes sustituir el pollo por gambas peladas (se añaden los ultimos 2 minutos), por ternera en tiras finas marinada con soja, o hacerlo totalmente vegetal cambiando la proteina por tofu firme dorado previamente y añadiendo mas variedad de setas y brotes de soja.
Tambien puedes jugar con las verduras: brocoli en ramitos pequeños, setas shiitake, champiñones laminados, tirabeques o brotes de soja frescos funcionan de maravilla. Evita las verduras acuosas tipo calabacin si no quieres que suelten liquido y aguaden el salteado. Si te interesa el brocoli con carne blanca, echa un vistazo a las mejores recetas de brocoli con pollo, que estan en nuestra misma linea casera.
Preguntas frecuentes sobre los fideos chinos con pollo
¿Que tipo de fideos chinos son los mejores para esta receta?
Los clasicos son los noodles chinos al huevo, finos y amarillentos, que encuentras en supermercados asiaticos y en la seccion internacional de grandes superficies. Tambien funcionan los fideos udon gruesos o los de arroz (rice noodles) si buscas una version sin gluten. Evita los fideos italianos tipo espagueti: la textura y el sabor no quedan iguales.
¿Puedo dejar los fideos chinos preparados con antelacion?
Si, pero con trampa. Puedes cocer los fideos, saltear las verduras y el pollo por separado y guardarlo todo en recipientes en la nevera hasta 24 horas. El paso final (unir todo en el wok con la salsa) lo haces justo antes de comer, en 3 minutos. Asi los fideos no quedan apelmazados ni las verduras mustias.
¿Como evito que los fideos queden pegajosos?
Tres claves: cocelos al dente (3-4 minutos, no mas), pasalos por agua fria inmediatamente despues de escurrirlos para cortar la coccion, y aliñalos con un chorrito de aceite de sesamo o girasol antes de saltearlos. Si cumples los tres puntos, tendras fideos sueltos y brillantes, nunca apelmazados.
¿Cuantas calorias tiene un plato de fideos chinos con pollo?
Una racion de esta receta casera ronda las 420 kcal, bastante menos que la version de restaurante chino (que suele llevar mas aceite y salsas mas densas). Si quieres aligerarlo aun mas, reduce el aceite a la mitad y añade mas verdura. Es una cena completa y equilibrada, con proteina, hidratos y fibra.
¿Con que acompaño los fideos chinos con pollo?
Al ser un plato unico bastante completo, normalmente no necesita acompañamiento. Si quieres montar una cena asiatica en toda regla, añade unos rollitos de primavera de aperitivo, una sopa ligera de fideos o una ensalada de pepino con sesamo. De postre, algo fresco: fruta troceada con un poco de jengibre rallado o unas galletas de la suerte.
