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Exclusiva receta de croqueta de rabo de toro

Las croquetas suelen ser un plato que gusta a todo el mundo, además de poder encontrarlas en una amplia variedad de sabores. Uno de los que más está pegando, en los últimos tiempos, es la croqueta de rabo de toro. En este sentido el restaurante TATEL Madrid elabora una de las más famosas y deliciosas. Ahora, este restaurante quiere compartir con todo el mundo su receta, ideal para preparar en ocasiones especiales.

Ingredientes para 6 raciones (18 croquetas aprox)

Veamos los ingredientes que necesitamos para elaborar estas sabrosa croqueta de rabo de toro.

  • 1⁄4 de cebolla
  • Media zanahoria
  • Un cuarto de apio
  • Un cuarto de puerro
  • Medio tomate pera
  • 250gr de rabo de vaca
  • 1 ramita de romero
  • 1 chalota
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • Una cucharada sopera de aove
  • 2 cucharadas de café de harina
  • 150ml de leche
  • 2 nueces de mantequilla
  • Un vasito de vino tinto
  • Pan rallado y huevo para empanar

Pasos para preparar la croqueta de rabo de toro

Los pasos para su elaboración son sencillos, pero, ¡no te despistes!, la clave de su delicioso resultado estará en el cariño que le pongas.

  1. Despojar el rabo de lagrasa que pueda contener y racionar partiendo por lacoyuntura.
  2. Poner una sartén tipo parisien al fuego con aceite de oliva
  3. Salpimentar el rabo, enharinar y freir. (Reservar).
  4. En un rondón poner a fondear las verduras e in- corporar el rabo para terminar mojando con el vino tinto.
  5. Introducir en una olla honda y cocinar durante 5 horas.
  6. Djar reposar, sacar la carne despojándola del hue- so y dejar enfriar.
  7. Derretir la mantequilla y añadir la harina, hacer un roux
  8. Añadir la leche y no dejar de mover.
  9. Añadir el rabo de toro desmigado.
  10. Dejar enfriar.
  11. Bolear, pasar por huevo y pan rallado.
  12. Freír las croquetas

Croquetas de rabo de toro, un acierto seguro, un aperitivo sencillo de preparar con un sabor intenso y carnoso envuelto de crujiente. Cocina TATEL en casa y deléitate preparando sus recetas más afamadas.

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