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Guisos y estofados de verano para chuparse los dedos

Dentro de una alimentación variada los estofados son unos de los mejores platos, no obstante en épocas de calor es un plato que no apetece demasiado. Pero existen los estofados de verano en cuyas recetas se acostumbra a utilizar frutas de temporada. 

Ideas de estofados de verano: ternera con albaricoques y peras

estofados de verano
Fuente: hiloved

Ingredientes

  • Morcillo de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 5 tomates de ramillete
  • Peras pequeñas
  • Albaricoques
  • Patatas
  • 1 litro de agua
  • 1 vasito de brandy
  • 1 vasito de vino blanco
  • Laurel
  • Aceite
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

Comenzamos con esta receta poniendo un poco de aceite a calentar en una cazuela de barro. Dentro añadimos la cebolla previamente cortada en dados. Cuando la verdura esté casi pochada agregamos los tomates bien triturado y un par de hojas de laurel. 

Ahora removemos muy bien y dejamos cocinar hasta que el tomate se funda un poco. En este momento añadimos la carne de ternera y el vasito de brandy; también echamos la sal al gusto, pimentón y pimienta. Ahora renovemos todo muy bien Hasta que la carne se vaya dorando por igual. Por último tapamos la cazuela. 

Seguidamente dejamos que todo se cocine bien hasta que la ternera se haya confitado y soltado su jugo. Es en este momento cuando agregamos el vasito de vino blanco 1 litro de agua y tapamos para dejar cocer durante una hora. 

Mientras hacemos todo esto hervimos el patató y, después de la hora de cocinado de la carne, lo añadimos a la cazuela de barro junto a las peras. Ahora dejamos todo cocinar hasta que la fruta se reblandezca un poco. Por último, agregamos los albaricoques partidos por la mitad y deshuesados. Dejamos cocinar 5 minutos más y listo para servir.  

Ideas de estofados de verano: con albóndigas

estofados de verano
Fuente: asdagoodliving

Ingredientes

  • 3 zanahorias medianas
  • 1 cebolla
  •  Un puñado grande de judías finas
  • 2 Patatas
  • 400gr ternera para guisar
  • 1 tacita de vino blanco
    Para las albóndigas de carne necesitamos
  • 4 longanizas o carne picada 200gr
  •  un puñadito de piñones
  • 1 huevo
  •  Pan rallado
  •  perejil

Elaboración

Comenzamos esta receta elaborando la salsa. Para ello, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la sofreímos un poco. Removemos todo junto y añadimos entonces las zanahorias cortadas en rodajas muy finas y las judías en daditos 

El siguiente paso es añadir el agua y el vino hasta cubrir todos los ingredientes. En este momento llevamos todo a ebullición. Una vez que esté hirviendo dejamos cocinar tapados 15 minutos. Después de este tiempo añadimos las patatas cortadas en dado y dejamos cocinar 20 minutos más. 

En este tiempo podemos elaborar las albóndigas, para ello mezclamos la carne de las longanizas con el resto de los elementos de la lista. A esta mezcla le añadimos un poco de pan rallado para que podamos hacer bien las bolas. una vez bien mezclado elaboramos las albóndigas y, después de los 20 minutos, las agregamos a la salsa. Ahora dejamos que todo se haga a fuego lento y bien tapado durante hora y media.  

Ideas de estofados de verano: jabalí con fresas y manzana

estofados de verano
Fuente: eatsmarter

Ingredientes

  • 600 g de carne de jabalí
  • 1 ud de pera
  • 1 ud de manzana
  • 250 g de fresas
  • 100 g de zanahoria
  • 75 g de cebolla
  • Hierbas aromáticas (tomillo, albahaca)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 500 ml de vino blanco seco
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta blanca

Elaboración

Comenzamos la receta troceando la carne en dados grandes o mediano y la colocamos en una olla con tapa o en un tupper grande. A continuación, pelamos las peras, las fresas y las manzanas, y las troceamos en dados pequeños. Ahora las añadimos al mismo contendor que la carne junto con las zanahorias previamente cortadas en rodajas y la cebolla en dados. En esta olla añadimos el vino, qué habrá de cubrirlo todo, y las hierbas aromáticas. 

Una vez hecho todo esto tapamos la olla o el tupper y la colocamos en un lugar fresco como el frigorífico durante dos días. Después de este tiempo la carne estará bien marinada y habrá cogido todo el sabor. 

Cuando vayas a realizar la receta cuela la marinada reservando el vino que sobra aparte. De los ingredientes que quedan en el colador por una parte separamos la carne, por otra separamos la cebolla y las zanahorias, y por otra parte reservamos los trozos de frutas junto con las hierbas aromáticas. 

En el siguiente pasó ponemos en una cazuela de barro un poco de aceite y aquí echamos los trozos de carne previamente enharinados y sazonado para que vayan cogiendo color. Cuando la carne esté dorada, añadimos las zanahorias, la cebolla, el laurel y el vino que sobró de la marinada. Cuando todo rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos bajo y bien tapado entre 90 minutos y dos horas. Durante este tiempo vigilaremos de vez en cuando y si el caldo se reduce en exceso podemos añadir un poco de agua caliente.  

Pasado este tiempo, y una vez que la carne esté tierna, lo apartamos del fuego y dejamos que todo repose hasta que esté a temperatura ambiente. Una vez frío lo metemos en el frigorífico y los consumimos al día siguiente acompañado de las frutas cocinadas durante 10 minutos en los propios jugos de la marinada. 

Ideas de estofados de verano: fruta fresca de temporada

estofados de verano
Fuente: stewleonardscatering

Ingredientes

  • Fresones, 200g
  • Kiwi, 200g
  • Plátano, 200g
  • Manzana reineta, 200g
  • Pera Williams, 200g
  • Arándonos, 100g
  • La piel de mediana naranja
  • La piel de medio limón
  • Una rama de vainilla partida en dos, a lo largo
  • Dos ramas de canela
  • Seis semillas de cardamomo
  • Un trocito de jengibre fresco
  • Ocho hojas de menta fresca
  • La ralladura de una lima
  • Gomasio, c/S

Elaboración

El primer paso para hacer esta receta será colocar todas las frutas limpias y las hierbas aromáticas dentro de un trozo de paño o gasa atada con un hilo de algodón. Ahoralo metemos en una cazuela junto con las hierbas aromáticas. 

Este atillo lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento y bien tapado. Pasado estos minutos quitamos la tapa y seguimos cocinando otros 15 minutos más. Durante ese tiempo removemos de vez en cuando. Al finalizar la cocción no debe de quedar casi líquido. 

Este estofado de frutas se sirve a temperatura ambiente con unas cuantas hojas de mentas cortadas en juliana la ralladura de lima y el gomasio espolvoreado en última instancia. 

¿Te ha sido de utilidad este post con estupendas recetas de estofados de verano? ¿Quieres aprender a hacer postres de frutas? ¿Buscas las mejores recetas con bacalao? ¿Buscas recetas bajas en sal y sanas?

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Silvia Martínez Casareshttps://solorecetas.com/
Diplomada en Educación social; técnico en laboratorio de imagen; tengo mucha experiencia en diseño gráfico, montajes, restauración, carteleria... etc. Además, soy peluquera... ¡cosas de la vida! Por otro lado me encanta dibujar, la fotografía, la música, leer por la noche, Moto GP, la danza y claro está escribir (Tengo algunos cuentos y relatos cortos)... entre muchas otras cosas!

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