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Ensalada de pollo, aguacate y cerezas

Ensalada veraniega de pollo, aguacate y cerezas

La primavera acaba de empezar, y con ella la temporada en que nuestra mesa necesariamente debe cubrirse de platos más frescos y livianos, que acompasen las características del tiempo. Y para ello nada mejor que las ensaladas, como esta de pollo, aguacate y cerezas, con un toque agridulce que sabe muy bien, y constituye un plato lo suficientemente consistente como para constituir un almuerzo ligero.

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 aguacates
  • 1 pepino
  • 20 cerezas
  • 3 cucharadas de miel
  • ¼ taza de yogur griego
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Sal y pimienta
  • 1 pizca de cilantro
  • 1 pizca de eneldo picado

Preparación:

  • Para preparar esta ensalada, lo primero que debes hacer es cocinar la pechuga de pollo a la parrilla, hasta que se vea bien dorada por ambos lados. A continuación, pica el pollo asado en trozos pequeños, y colócalos en la ensaladera.
  • Ahora pela los aguacates y el pepino, y córtalos en cubitos aproximadamente del mismo tamaño que el pollo, y añádelos también a la ensaladera.
  • Lo siguiente será cortar las cerezas por la mitad, retirarles la semilla, y añadirlas junto a los anteriores ingredientes.
  • Mezcla el pollo y los vegetales brevemente, y a continuación condimenta con el cilantro, pimienta, sal y eneldo.
  • Remueve nuevamente, y vierte la miel, el yogur griego y la mayonesa.
  • Cuando hayas incorporado todos estos ingredientes, comienza a mezclar muy bien  para que estos últimos ingredientes cremosos se esparzan bien e integren al resto de los ingredientes.

Esta ensalada resulta muy fresca y consistente, por lo que no necesitas acompañarla con una pieza de carne, sino que, por el contrario, puede quedar muy bien con pescado o tomates rellenos. E inclusive, si reduces el tamaño a la hora de picar los ingredientes, puedes utilizarla a modo de aderezo para comerla con pan.

Imagen: Ugotuj

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