En verano, la gente suele estar más atenta con la alimentación, y suele llevar una dieta equilibrada para mantener su peso y su cuerpo en forma, ya que ¡a todos nos gusta vernos bien en bañador! Hoy os traemos una receta de ensalada de salmón y escarola muy saludable y con muchos beneficios para la salud. Las ensaladas además de ser una perfecta opción para mantener el cuerpo 10, son ideales para el verano ya que aportan frescura. Ingredientes para 4 personas:
- 250 gramos de salmón fresco
- 1 escarola
- 1 limón
- guisantes
- champiñones
Para la espuma de eneldo:
- 1dl de leche
- varias ramas de eneldo
- 1 huevo
- sal y pimienta
Para el aliño:
- 1 pimiento rojo
- aceite de oliva virgen
- vinagre
- sal
Pasos para su elaboración:
Primero cortaremos el salmón en pequeños tacos, y exprimimos medio limón para hacer un zumo y rallar su piel.(El resto del limón, lo cortaremos en rodajas).
En una fuente o recipiente de cristal, ponemos a marinar el salmón y lo introduciremos en el frigorífico como mínimo unas 2 horas. Después, en un cazo calentamos la leche junto con las ramas de eneldo, y lo dejamos a fuego lento unos 7 minutos aproximadamente. Posteriormente, lo colamos y añadimos un poco de sal y pimienta, junto con una yema de huevo. Lo tenemos que batir hasta que forme abundante espuma.
A parte, lavamos la escarola y partimos en pequeños taquitos el pimiento (a poder ser, rojo). Mezclamos el pimiento, el aceite, vinagre y un poco de sal, formando así una vinagreta. Aderezamos la ensalada con el aliño que hemos hecho y la acompañamos con los guisantes, los champiñones (previamente cortados) y los tacos de salmón marinados, junto con la espuma de eneldo por encima.
Consejo: si quieres que la ensalada sea aún más ligera y con menos calorías, puedes sustituir el salmón por el bacalao, que también lo puedes marinar. Además, si optas por evitar la espuma de eneldo y añades éste al marinado, la ensalada engordará incluso menos.
La ensalada de salmón y escarola además de fácil y sencilla de hacer, es ligera en grasa. ¿Te animas probarla?
