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Ensalada de piña y pepino

Ingredientes para 4 personas:

– 300 gramos de pepino

– 300 gramos de piña fresca

Para la vinagreta:

1 yogurt

4 cucharadas de aceite de oliva

el zumo de medio limón

unas hojas de hierbabuena

sal marina

pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos en láminas el pepino  y añadimos sal. Lo dejamos unos 40 minutos hasta que suelte todo el jugo. Lavamos las rodajas de pepino y las escurrimos.

Ahora cortamos la piña en rodajitas y las diponemos en los platos , por encima ponemos rodajitas de pepino.

Para la preparación de la vinagreta: batimos el yogurt con el aceite, añadimos el zumo de limón y una poquita  de sal y pimienta.

Por último machacar en un mortero las hojas de hierbabuena y se las añadimos a el yogurt y ya tienes una vinagreta lista para aliñar tu ensalada.

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