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Ensalada de pasta con piñones y queso

En muchas ocasiones donde no se tiene mucho tiempo para preparar la comida o bien tenemos que dejar preparada la comida para al día siguiente llevárnosla al trabajo, las ensaladas de pasta pueden convertirse en una de las mejores opciones, ya que se tratan de recetas de cocinas fáciles de hacer y en las que siempre se puede innovar.

Como hemos comentado, a la hora de preparar una ensalada de pasta podemos hacer uso de una gran cantidad de ingredientes. La podemos añadir fruta, trozos de carne, verduras y todo lo que se nos vaya pasando por la imaginación.

ensalada de pasta y fruta

Hoy os queremos presentar la receta para la elaboración de una ensalada que puede ser utilizada tanto para la hora de la comida, como para la cena. Veamos los ingredientes que vamos a utilizar para ello.

Ingredientes

  • 1/2 taza de piñones
  • 1 kilo de tomates
  • 1 cebolleta
  • 3 pimientos rojos asados
  • Queso mozzarella
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 limón
  • Queso parmesano rallado

Lo primero de todo es cocer la pasta. Para ello ponemos una olla con aguar a hervir. Cuando el agua está hirviendo, le añadimos la pasta y la cocemos durante 8 minutos aproximadamente.

Mientras se cuece, cogemos los piñones y los ponemos en una sartén a tostar, pero moviéndolos para que no se quemen.

Los tomates los partimos por la mitad a lo largo. De las cebolletas aprovechamos la parte tierna cortándola bien fino todo. Picamos los pimientos rojos.

Una vez cocida la pasta, la ponemos en un recipiente hondo, donde le añadimos el aceite, la sal y la pimienta. También le añadimos los piñones, tomates, cebolleta y los pimientos. Encima de todo le exprimimos el limón.

Por último sólo queda añadir el queso mozarella y el parmesano por arriba, que gracias al calor de la pasta, hará que este se derrita.

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