– 1 mango grande
– 2 carpaccios de bacalao (ya preparados)
– 50 g de piñones
– 2 dientes de ajo
– 100 g de queso parmesano
– 2 cuch. de parmesano rallado
– 2 dl de aceite de oliva
– Hojas de albahaca
– Sal y pimienta
Preparación:
Prepara el pesto: machaca en un mortero los piñones, los ajos, el parmesano rallado y la albahaca hasta conseguir una pasta. Ve incorporando el aceite, sin dejar de remover, hasta que la mezcla emulsione; salpimienta.
Pela y lamina el mango, lava y escurre las lechugas. Saca lascas del parmesano. Monta las ensaladas con el mango, el bacalao y el parmesano. Aliña con el pesto y sirve.
Vía: El Gran Chef
