Ensalada de codorniz escabechada

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Hoy preparamos una ensalada muy especial para el día de San Valentín. La podrás preparar como plato único para una cena ya que es una ensalada muy completa o si lo prefieres como entrante.

ensalada de codorniz escabechada

Ingredientes:

  • 2 codornices limpias
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 150 gramos de lechugas variadas
  • 50 gramos de espinacas
  • 1 granada
  • 4 huevos de codorniz
  • laurel
  • sal pimienta en grano
  • 1 vaso de vino blanco
  • medio vaso de vinagre
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. En una sartén con aceite de oliva sofreímos las codornices. Lavamos y cortamos el puerro y la zanahoria y los incorporamos a la sartén. También picamos la cebolla y la añadimos. Ponemos unos granos de pimienta, sal y el laurel y cocinamos unos 5 minutos todo junto.
  2. Ahora añadimos el vino blanco, el vinagre y cocemos unos 25 minutos para escabechar las codornices.
  3. Mientras las codornices se atemperan, lavamos las hojas de lechuga y de espinacas y las escurrimos muy bien.  Desgranamos la granada y la reservamos.
  4. Cocemos los huevos de codorniz, y desmenuzamos las codornices.
  5. Ahora es el momento de montar nuestra ensalada. Primero hacemos una cama con las hojas de lechuga y espinacas, encima disponemos la codorniz y unas pepitas de granada. Por último pelamos y partimos los huevos por la mitad y los añadimos a nuestra ensalada.
  6. Servimos la ensalada con el aliño a parte para que cada uno se ponga lo que quiera.

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