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Ensalada de codorniz escabechada

Hoy preparamos una ensalada muy especial para el día de San Valentín. La podrás preparar como plato único para una cena ya que es una ensalada muy completa o si lo prefieres como entrante.

ensalada de codorniz escabechada

Ingredientes:

  • 2 codornices limpias
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 150 gramos de lechugas variadas
  • 50 gramos de espinacas
  • 1 granada
  • 4 huevos de codorniz
  • laurel
  • sal pimienta en grano
  • 1 vaso de vino blanco
  • medio vaso de vinagre
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. En una sartén con aceite de oliva sofreímos las codornices. Lavamos y cortamos el puerro y la zanahoria y los incorporamos a la sartén. También picamos la cebolla y la añadimos. Ponemos unos granos de pimienta, sal y el laurel y cocinamos unos 5 minutos todo junto.
  2. Ahora añadimos el vino blanco, el vinagre y cocemos unos 25 minutos para escabechar las codornices.
  3. Mientras las codornices se atemperan, lavamos las hojas de lechuga y de espinacas y las escurrimos muy bien.  Desgranamos la granada y la reservamos.
  4. Cocemos los huevos de codorniz, y desmenuzamos las codornices.
  5. Ahora es el momento de montar nuestra ensalada. Primero hacemos una cama con las hojas de lechuga y espinacas, encima disponemos la codorniz y unas pepitas de granada. Por último pelamos y partimos los huevos por la mitad y los añadimos a nuestra ensalada.
  6. Servimos la ensalada con el aliño a parte para que cada uno se ponga lo que quiera.

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