Otro plato que me lo apunto para cuando tenga invitados, se trata de una ensalada de calabacín y mozzarella y que ademas en 10 minutos lo tenemos listo para servir en la mesa y ademas no aporta muchas calorías.
Ingredientes (4 personas)
200 gr de mozzarella
4 calabacines pequeños
½ baguette de pan
12 tomate cherry
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada de olivada negra (de tarro)
1 cucharada de olivada verde (de tarro)
sal y pimienta
Preparación:
En una ensaladera mezclamos el aceite y los dos vinagres y salpimentamos. Cortamos la mozzarella en taquitos y los añadimos espolvoreamos con el orégano y mezclamos bien.
Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Cortamos la media baguette en dos tapas como si fuéramos hacer un bocata y dividimos cada tapa en bastones largos y luego los cortamos por la mitad y los ponemos a tostar bajo el grill, cuando estén tostados untamos la mitad de bastones con olivada verde y la otra mitad con olivada negra.
Lavamos bien los calabacines y los vamos a rallar con un rallador de queso grueso sobre la ensaladera.
Mezclamos los calabacines con la mozzarella y los tomates ccherry y decoramos con los bastoncitos de pan con olivada y la ensalada esta lista para servir.
