Emperador Romesco

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Hoy vamos a convertir el clásico filete de emperador en un plato diferente.Por eso vamos a acompañar el filete de emperador con una salsa romesco, que está para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de emperador
  • 4 ñoras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 10 almendras
  • 2 dl de aceite de oliva
  • unas cuantas hojas de rúcula
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Primero elaboramos nuestra salsa romesco:
  1. Con anterioridad hemos dejado las ñoras cubiertas de agua unas horas para que se hidraten. Pelamos y picamos los ajos y los ponemos a sofréir en una sartén con aceite de oliva, y con la carne que hemos sacado de las ñoras.
  2. En un mortero ponemos  las almendras y las majamos. Después las añadimos a la sartén.
  3. Añadimos el pan troceado, cocinamos todo junto y después trituramos con ayuda de la batidora añadiendo el resto de aceite de oliva. Ajustar la salsa de sal y añadir pimienta negra molida y reservar.
  • Ahora cocinamos a la plancha los filetes de emperador, y ya puedes preparar la presentación del plato.  En un plato pones un filete de emperador con rúcula troceada, y por encima añadimos la salsa romesco.

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