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Empanada gallega

Esta receta que vamos a presenta a continuación, es muy famosa ya que se cocina mucho en la semana santa, pero se puede hacer en cualquier época del año, sin ningún problema.

Para la masa:

500 gramos de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
150 gramos de mantequilla blanda
2 huevos
½ cucharadita de pimentón

empanada gallega bacalao

Para el relleno:

½  taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en juliana
1 pimiento pequeño  rojo picado en juliana
1 pimiento pequeño verde picado en juliana
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 cucharada de pimentón
2 tomates limpios y cortados en rodajas
2 huevos duros picados
1 cucharada deperejil picado
½ taza de aceitunas picadas
2 latas de atún al natural o el que más os guste

Preparación de la masa:

Para emepzar hay que  tamizar la harina junto con la sal y la levadura  en polvo, agregar el pimentón, la mantequilla y mezclarlo hasta que  se logre formar una masa granulada, se hace un hueco en el centro y se  incorporan los huevos y un poco de agua, luego une nuevamente la masa mezclando hasta que la masa no se pegue  en la mesa. Haz un bollo, tapa con un paño de cocina y deja reposar durante una hora.

Una vez que haya trnscurrido el tiempo, se parte  el bollo en dos y se estira cada una de las partes con la ayuda de un rodillo y forra una tartera que estará aceitada con una de las partes. Pon el relleno, tapa con la otra parte del bollo, pinta por encima con huevo batido y hornea durante tres cuartos de hora en horno a 200º.

Para el relleno:

En una sartén profunda y grande, pon el aceite, calienta y rehoga en la cebolla, los pimientos y el ajo, luego tapa y mantén la cocción unos cinco minutos más. Retira el líquido y condimenta con algo de sal y pimienta.

Pon la mitad de lasverduras en la tartera, luego los tomates, el atún desmenuzado, los huevos duros, el pimentón,  el perejil, las aceitunas y por encima el resto de las verduras.

 

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