El ajoarriero de Cuenca

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ajoarriero

Hace unos días, por diversos motivos, tuve que viajar a Cuenca. Allí comí en varios restaurantes, en uno de ellos me ofrecieron probar el ajoarriero ya que pedí al camarero que me recomendará un plato típico de la zona. Me encantó, y por ello, pienso repetir la próxima vez que vuelva.

Tiene un origen un tanto difuso puesto que no se sabe con certeza, por un lado se piensa que el ajoarriero procede de los arrieros (personas que transportaba objetos de valor a diferentes lugares con la ayuda de mulas u otros animales de arrastre), los cuales, iban añadiendo ingredientes en función de los lugares por los que pasaban; por otro lado se cree que proviene de la salsa ajoarriero (salsa de Galicia) que tiene componentes muy parecidos.

A continuación os voy a explicar cuales son los ingredientes ya que es un plato que podéis hacer en casa, si os gusta la cocina y queréis sorprender a los comensales con un plato interesante y muy rico.

  • 3 huevos cocidos.
  • Perejil.
  • Agua.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/2 kilo de bacalao.
  • 1/2 kilo de patatas.
  • 100gr de pan rallado.
  • 3/4 de aceite.
  • 1 yema de huevo
Ahora voy a explicar la elaboración de este plato, seguid estos pasos y ya veréis como os sale un ajoarriero riquísimo.
En primer lugar tenemos que desalar el bacalao con 12 horas de antelación, no olvidéis cambiar el agua varias veces. Después cocemos la patata, el bacalao y el huevo. Una vez hecho esto haremos una especie de puré con la patata y el caldo que hemos utilizado para la cocción. Seguidamente cortamos en trocitos el bacalao, el perejil y el huevo. Os aconsejo que utilicéis un recipiente de barro para este plato donde pondremos los ajos machacados, batimos la yema, añadimos el pan rallado y el puré, dejándolo reposar unos minutos.
Por último echamos un poquito de aceite batiéndolo, añadimos el bacalao, huevo y perejil. ¡Listo para el disfrute!
Imagen: mis-recetas

 

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