La cocina nos permite investigar y experimentar con los alimentos, es una forma de expresarnos y poner a prueba nuestra creatividad. En los últimos años la cocina se ha convertido en un arte que permite disfrutar no sólo al que degusta el plato sino al que lo elabora, lo único que se requiere es ganas, tiempo y un poquito de imaginación.
Evidentemente no todos tenemos la misma aptitud y facilidad para la cocina, pero si quieres sorprender a tu pareja, a tus amigos o familiares, con un plato original PUEDES, aunque para ello necesites un poquito de ayuda… Claro está!
La semana pasada me brindaron la oportunidad de ir a un curso de cocina, en este curso ofrecido por “Franke” nos enseñaron a un grupo reducido de personas a realizar un delicioso menú gourmet que constaba de:
- Primer plato “Huevos poche con puré de patata trufada, crujiente de jamón y brie”
- Segundo plato “Rape encostrado en romero y glaseado con alioli de manzana”
- Postre: “Mouse de Tiramisu”
La verdad es que fue una experiencia increíble, no sólo porque de forma práctica y sencilla te explicaban como elaborar un menú que a simple vista parecía imposible para una persona sin demasiada experiencia en la cocina, sino porque te daban consejos prácticos de organización en la cocina que en muchas ocasiones es casi más importante que el propio menú, porque si te das cuenta se puede preparar un plato muy elaborado pero si éste no se sirve a la temperatura adecuada, no se aprecia el sabor de la misma forma que si éste se hubiese servido en su punto.
Por eso animo a todo aquel que tenga la oportunidad que haga cursos de este tipo, porque desde mi punto de vista es una experiencia de la que además de aprender, te permite dar rienda suelta a tu imaginación para innovar nuevos platos y sobre todo para darte cuenta que todos podemos ser grandes “chefs”.
A continuación os detallamos el menú y como elaborarlo:
Primero: “Huevos poche con puré de parara trufada, crujiente de jamón y brie”
Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 patatas medianas
- Aceite de Oliva
- Trufa negra
- Jamón Serrano
- Brie
- Sal y Pimienta
Elaboración:
- Colocar las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de horno, con un peso encima y cocinar unos 3-5 minutos a 180 ºC, hasta que el jamón quede crujiente.
- Colocar una capa de papel film en un bol, colocar el huevo dentro, sal y pimienta y cerrar el papel film.
- Hervir los huevos en agua durante 3 minutos.
- Pelar y cortar a trozos la patata y cocer al vapor. Mezclar la patata, junto con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Triturar con el túrmix hasta que nos quede una textura uniforme y cremosa.
- Cortar cada rebanada de pan de molde en dos triángulos, untar con un poco de aceite y tostar (en tostadora o al horno)
- Calentar el puré en el microondas, colocar una base de puré en el plato, el crujiente de jamón, un trocito de brie, dos triángulos de pan tostado y encima un huevo poche. Decorar y servir.
Segundo “Rape encostrado en romero y glaseado con alioli de manzana”
Ingredientes (para 8 personas)
- 8 troncos de rape de unos 160-180 gramos
- Romero
- Pan rallado o cereales de trigo triturados
- 4 claras de huevo
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de aceite de girasol
- 2 manzanas
- 2 cucharadas de azúcar
- 24 espárragos
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Marcar los troncos de rape y los espárragos y reservar.
- Mezclar el pan rallado y el romero junto con las claras de huevo a punto de nieve. Con esta pasta se cubre el tronco de rape.
- Para el alioli de manzana.
- Pelar y cortar la manzana en trocitos
- Cocinar a fuego lento junto con el azúcar, hasta que no adquiera una textura de compota.
- Poner el huevo en un bol hondo, añadir el ajo, triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco para que se emulsione el alioli.
- Una vez lo tengamos montado, mezclar con la compota de manzana.
- Terminar de cocer el rape al horno a 180 ºC, hasta que adquiera un color dorado y crujiente costra.
- Colocar en el plato el tronco de rape junto con los espárragos, decorar y servir.
Postre: “Mouse de Tiramisu”
Ingredientes: Para 4 personas
- 65 gramos de azúcar
- 25 ml de agua
- 3 yemas
- 3 hojas de gelatina
- 250 gr de mascarpone
- 175 ml de nata liquida
- Chocolate en polvo
Elaboración:
- Cocer el agua con el azúcar para hacer el almíbar, durante un minuto y medio.
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
- Montar las yemas, agregar al almíbar poco a poco y las hojas de gelatina
- En otro bol, mezclar el mascarpone con la nata liquida y montarlo para que nos quede una crema semimontada.
- Cuando las yemas estén templadas, mezclarlas con la preparación anterior
- Dejar enfriar en la nevera.
- Para presentar en el plato, hacer bolitas y espolvorear con cacao en polvo, también se puede hacer una base de galleta (120 gr de galleta marina mezclados con 40gr de mantequilla fundida).
Espero que os animéis ha hacer este espectacular menú y por supuesto a disfrutar de los cursos de cocina con Franke Showroom Barcelona. Podéis consultar el calendario de cursos disponibles.
