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Croquetas de Acelgas

A casi todos (por no decir a todos) nos gustan las croquetas caseras que nuestras madres o abuelas hacen con tanto cariño. Pero seguro que muchos desconocían esta receta de croquetas con acelgas, al menos para mí es totalmente nueva. Habrá que probarla ¿no?.

Ingredientes (para 5 personas):

– 600 gramos de acelgascroquetas

– 1 calabacín grande

– 30 gramos de piñones

– 50 gramos de queso rallado

– 150 mililitros de leche

– 50 gramos de mantequilla

– 50 gramos de harina

– 2 huevos

– 60 gramos de pan rallado

– Aceite de oliva

– Sal al gusto.

Preparación:

En un recipiente limpiamos las acelgas, las cocemos en una olla con agua y sal durante 12 minutos. En un bol pelamos y cortamos el calabacín y lo cocemos en agua y sal, 12 minutos. Ahora nos queda escurrir del agua las acelgas y el calabacín, picándolos en trozos muy pequeños. Ponemos una sartén al fuego, derretimos la mantequilla, añadimos la harina y lo dejamos cocer hasta dorarlo. Vertemos la leche, sin dejar de remover y cocemos durante 6 minutos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos las verduras. Incorporamos una yema de huevo, el queso rallado y los piñones, mezclándolo todo bien, echándole la sal necesaria.

Nos queda extender la pasta en un recipiente y dejarlo enfriar una hora por lo menos, para que se endurezca. Ponemos un plato con huevo batido y otro con pan rallado, vamos cogiendo pasta dura con una cuchara sopera, la pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, dándole forma de croqueta. Las vamos poniendo en una fuente para servirlas a nuestra mesa.

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