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Crema de leche con salsa de cerezas

Ahí va otro delicioso postre de nuestra repostera Eva Arguiñano, es sin duda un plato para dejar boquiabiertos a tus comensales mas exigentes.

Ingredientes (4 Personas)
400 gr de almendras cruda
150 gr o 6 cucharadas de azúcar
400 gr de cerezas
2 cucharadas de harina de maíz
1 rama de canela
2 claras de huevo
1 vaso de leche

Preparación:

Para hacer la crema de leche, en un recipiente, mezclamos la harina de maíz, dos cucharadas de azúcar y parte de la leche moviendo hasta que no quede ningún grumo. El resto de leche lo ponemos a calentar con la rama de canela y vertemos la leche aromatizada a la mezcla anterior y volvemos a volcar todo a la cacerola, removiendo continuamente hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

En una cazuela ponemos el resto del azúcar y un chorrito de agua y calentamos hasta obtener un jarabe espeso. Con la ayuda de las varillas bate las claras de huevo y vierte el jarabe, poco a poco, sin dejar de batir hasta conseguir un merengue espeso.

Tostaremos las almendras en el horno a 150ºC durante 10-15 minutos. Las sacamos y picamos la mitad de las almendras.
Mezclamos el merengue (reservamos un poco) las almendras picadas y la crema de leche.
En un vaso de batidora limpiamos, deshuesamos las cerezas y las trituramos, colando después el puré resultante.

Sirve en recipientes de cristal, colocando en el fondo la crema de leche, encima la crema de cerezas, y decora con un poco de merengue. Adorna con unas almendras enteras y cerezas enteras.

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