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Crema de espárragos verdes

Ingredientes (4 personas):

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 750 ml de caldo de verduras caliente
  • 1 cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva Virgen
  • Pimienta y sal

Preparación:

Lavamos los espárragos y les quitamos las zonas duras del tallo, los picamos en trozos y reservamos algunas puntas para el toque decorativo final.

Después pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina, también pelamos la patata y la cortamos en gajos.  En una cazuela echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y rehogamos la cebolla, incorporando después los espárragos hasta que se doren. Después sumamos la patata y vertemos el caldo de verduras caliente. Llevamos todos a ebullición y después bajamos el fuego dejando cocer a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida.

Una vez todo cocido retiramos el cazo del fuego, añadimos la mantequilla y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Agregamos sal y pimienta y ya tenemos nuestra crema.

Ahora sólo nos queda dar el toque final. Escaldamos las puntas de espárragos que habíamos reservado, las metemos en agua hirviendo un par de minutos y una vez cocidas las ponemos sobre la crema para decorar.

Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)

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