- 2 manojos de espárragos verdes
- 1 cebolla
- 1 patata
- 750 ml de caldo de verduras caliente
- 1 cucharada de mantequilla
- aceite de oliva Virgen
- Pimienta y sal
Preparación:
Lavamos los espárragos y les quitamos las zonas duras del tallo, los picamos en trozos y reservamos algunas puntas para el toque decorativo final.
Después pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina, también pelamos la patata y la cortamos en gajos. En una cazuela echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y rehogamos la cebolla, incorporando después los espárragos hasta que se doren. Después sumamos la patata y vertemos el caldo de verduras caliente. Llevamos todos a ebullición y después bajamos el fuego dejando cocer a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida.
Una vez todo cocido retiramos el cazo del fuego, añadimos la mantequilla y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Agregamos sal y pimienta y ya tenemos nuestra crema.
Ahora sólo nos queda dar el toque final. Escaldamos las puntas de espárragos que habíamos reservado, las metemos en agua hirviendo un par de minutos y una vez cocidas las ponemos sobre la crema para decorar.
Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)
