– 1 Kg. espárragos blancos (también pueden ser puntas de espárragos)
– Sal
– 40 g mantequilla
– 25 g harina
– 750 ml del agua de cocción de los espárragos
– 50 ml vino blanco
– 250 ml nata para cocinar
– Pimienta
– 1 pellizco de nuez moscada rallada al momento
– 100 g espinacas
– 50 g cranberries (arándanos rojos) desecados
Preparación:
Pelar los espárragos y cortar las puntas. Cocer las pieles de los espárragos en un litro de agua ligeramente salada durante unos 20 minutos. Colar sin tirar el agua de cocción de los espárragos.
Cortar los espárragos en bocaditos. Cocer en el agua de cocción de los espárragos durante 6-8 minutos. Sacar del agua los pedazos de espárrago con una espumadera.
Derretir la mantequilla en una olla. Agregar la harina y rehogarla. Añadir 750 ml de agua de cocción de los espárragos y llevar a ebullición sin dejar de remover con el batidor.
Añadir el vino blanco y la nata y dejar cocer la crema durante 2-3 minutos. Sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada.
Lavar a fondo las espinacas y seleccionar las hojas. Cocer durante 2 minutos en el resto de agua de cocción de los espárragos. Colar y escurrir bien.
Añadir a la crema los bocaditos de espárrago, las espinacas y los cranberries y sazonar de nuevo.
Vía: Sabores.com
