Sin duda, uno de los mejores postre que he aprobado
Ingredientes para 10 coulants de chocolate:
- Cobertura de chocolate (70% cacao): 250 gramos
- Mantequilla: 175 gramos
- Huevos: 5 unidad
- Harina: 75 gramos
- Azúcar: 125 gramos
- Trufas (bombones): 10 unidades
- Cacao: 1 cucharadita
Preparación:
En primer lugar ponemos las trufas o bombones en el congelador para que se congelen mientras se prepara la masa.
Para la masa, ponemos mantequilla y la cobertura de chocolate en un recipiente y se pone en el microondas para que se funda. Una vez fundidos, se dejan enfriar hasta que estén tibios.
Por otro lado, separamos en dos recipientes las claras y las yemas de los huevos. Las yemas se baten y se mezclan con el chocolate y la mantequilla previamente enfriados (tibios) y se remueven hasta obtener una mezcla homogénea. A parte, se agrega el azúcar a las claras de huevo y se baten a punto de nieve.
Cuando las claras han cogido cuerpo se mezclan poco a poco con la mezcla anterior de las yemas, el chocolate y la mantequilla. Es importante no mezclarlas con exceso ya que entonces perdería esponjosidad.
Cuando la mezcla empieza a ser homogénea se le agrega la harina previamente tamizada. Se remueve nuevamente la masa con un movimiento de arriba a abajo siguiendo el criterio anterior de no mezclarlo demasiado para que conserve su esponjosidad. Ahora es el momento de preparar los moldes. Para ello se untan con mantequilla y se espolvorean con cacao en polvo para evitar que se adhieran y poder sacar los coulants sin dificultad.
Se rellena ligeramente cada molde y en el centro de cada uno de ellos se coloca una trufa (o bombón) previamente congelada. Se acaba de cubrir cada molde con un poco más de masa y se pone en el horno previamente calentado a 170 durante 8 minutos. Deben servirse bien calientes.