Con las altas temperaturas del verano, el riesgo por sufrir una toxiinfeción alimentaria aumenta considerablemente. A esto hay que sumarle que muchas veces las comidas son preparadas con antelación, lo que aumenta el riesgo de que estén en mal estado. Para evita que esto ocurra, queremos hablaros de algunos consejos que desde el Instituto Silestone han lanzado a la red.
Analizamos cómo llegan los microorganismos a nuestros alimentos y qué necesitan para multiplicarse.
Toxiinfecciones alimentarias
Son enfermedades que a su vez engloban dos tiposque pueden darse por separado o simultáneamente:
Intoxicaciones
Ocurren cuando se ingieren alimentos que contienen sustancias tóxica de forma natural, añadidas de forma artificial o producidas por microorganismos que se han desarrollado antes de su consumo.
Infecciones
Este otro caso sucede por la ingesta de alimentos o aguas contaminadas con microorganismos patógenos vivos y que se desarrollan en nuestro organismo generando una infección. Es el caso de la salmonella.
Consejos prácticos para evitar una toxiinfección
Es fundamentalintentar evitar la contaminación del alimento. Para esto es importante,además de respetar la higiene, lo siguiente.
- Controlar la temperatura: evitar las temperaturas intermedias (templadas), conservar en frío (la refrigeración ralentiza el crecimiento bacteriano, la congelación lo detiene) o en calor (tratamientos como la pasteurización o la esterilización de materias primas)o un adecuado tratamiento culinario por calor (más de 70ºC en el centro del producto) destruirán, en la gran mayoría de los casos, los microorganismos presentes en los alimentos.
- Controlar el tiempo: evitar los tiempos de espera entre preparación y consumo, y evitar igualmente los almacenamientos prolongados.
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, normalmente crudo, a otro que no lo estaba, normalmente ya cocinado.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina?
- Colocar en el frigorífico los alimentos cocinados o listos para consumir en las baldas superiores y los crudos como carnes y pescados en las inferiores para evitar goteos.
- Conservar los alimentos separados en recipientes cerrados herméticos que eviten posibles contactos.
- Lavarse siempre las manos antes de cocinar y después de manipular alimentos crudos o cambiar de un alimento crudo a otro, bien sea crudo o cocinado.
- No utilizar nunca los mismos utensilios (cuchillos, cubiertos, platos) para manipular alimentos crudos y cocinados. Limpiar los equipos como batidoras o picadoras al cambiar de tipo de alimento.
- Al servir la tortilla no utilizar nunca el plato con el que la hemos dado la vuelta en la sartén porque contiene restos de huevo crudo y podemos contaminarla.
- Limpiar a fondo con detergente y agua caliente, no sólo con una bayeta húmeda, la tabla de cortar al cambiar de tipo de alimento. Actuar de igual manera con la encimera.
- Cambiar de trapo de cocina si lo hemos manchado o tocado al manipular un alimento crudo. Una opción es utilizar papel de cocina desechable.
- Montar las ensaladas de diferentes ingredientes (verduras, cárnicos, pescados, quesos…) en el último momento y mantener refrigerado hasta el consumo.
- Trabajar con un sistema de marcha hacia adelante en el que las diferentes etapas de la elaboración del alimento desde su manipulación inicial como materia prima hasta su emplatado y consumo, no interfieran entre ellas.
- Una adecuada higiene de la cocina que incluya la limpieza y desinfección periódica de superficies, equipos, utensilios y otros materiales contribuirá de manera eficaz a prevenir posibles contaminaciones de los alimentos.
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