Cuando hablamos de cocidos, por lo general se nos puede venir a la mente el clásico madrileño, pero a lo largo de todo el territorio español, podemos encontrarnos muchas variedades de cocidos.
En esta ocasión vamos a ver como preparar el cocido montañés al estilo Cántabro. Un planto contundente y con mucho alimento gracias a la gran variedad de carne que se utiliza, además de las judías y las patatas. Seguro que después de meterte un buen plato de estos para el cuerpo, lo siguiente que te apetece será una siesta.
Ingredientes (6 personas)
- 150 gr judías secas
- 1/4 Kgr. panceta
- 2 morcillas
- 1 hueso de jamón
- 1/4 Kgr. carne de cerdo
- 2 orejas de cerdo
- 1/4 Kgr. costilla adobada
- 3 patatas
- 2 nabos
- 1 berza
- Sal
Preparación
Lo primero que hay que hacer es poner las judías a remojo la noche anterior. A la hora de prepararlas, se les cambia el agua y se ponen en una olla junto con la panceta, el hueso de jamón, las orejas, la carne y las costillas. Todo esto se dejará cocer durante una hora a fuego medio.
Durante la coción hay que ir sacando la espuma con una espumadera y transcurrido ese tiempo se le añade la sal.
Mientras que se cuece, también hay que ir preparando la verdura y las patatas, cortándolas en trozos grandes.
Cuando veamos que la carne está hecha, debemos de añadirles las verduras y las patatas, y quince minutos después, le añadimos el chorizo y la morcilla cortadas en rodajas.
Cuando esté todo cocido, se sirve las judías junto con las verduras por un lado y la carne por otro.
