Carrillera de ternera a la vainilla

Carrillera de ternera a la vainilla.

Ingredientes:

• 1 carrillera de ternera
• 1 dl de aceite
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 copa de brandy
• un cuarto de litro de Oporto
• medio litro de vino tinto
• 1 rama de vainilla
• 1 hoja de salvia
• 1 litro de caldo de carne
• agua y sal

Elaboración:

1. Cortamos las verduras en juliana y las ponemos fuego lento con la mitad de aceite.
2. Sazonamos la carrillera y  la marcamos con el resto del aceite. Cuando esté dorada se retira el aceite y se flambea con brandy. Ahora agregamos el Oporto y el vino tinto a la carrillera y se deja reducir, añadiendo la vainilla y la salvia.
3. Después añadimos la verdura y lo cocinamos todo bien.
4. Por último añadimos la mitad del caldo y el resto de agua hasta que cubra la carrillera. Lo cocemos a fuego lento hasta que la carrillera esté blanda.
5. Dejamos enfriar la carrillera fuera del caldo.
6. Con el resto del caldo ponemos a hervir las verduras.
7. Retiramos la vainilla y la salvia y con el caldo y las veduras lo  trituramos todo , lo pasamos por el chino para que se nos quede finita la salsa.
8. Reducimos la salsa a la mitad.
9. Servimos las carrilleras con salsa en caliente.