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Carrillera de ternera a la vainilla

Carrillera de ternera a la vainilla.

Ingredientes:

  • 1 carrillera de ternera
  • 1 dl de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 1 copa de brandy
  • un cuarto de litro de Oporto
  • medio litro de vino tinto
  • 1 rama de vainilla
  • 1 hoja de salvia
  • 1 litro de caldo de carne
  • agua y sal

Elaboración:

  1. Cortamos las verduras en juliana y las ponemos fuego lento con la mitad de aceite.
  2. Sazonamos la carrillera y  la marcamos con el resto del aceite. Cuando esté dorada se retira el aceite y se flambea con brandy. Ahora agregamos el Oporto y el vino tinto a la carrillera y se deja reducir, añadiendo la vainilla y la salvia.
  3. Después añadimos la verdura y lo cocinamos todo bien.
  4. Por último añadimos la mitad del caldo y el resto de agua hasta que cubra la carrillera. Lo cocemos a fuego lento hasta que la carrillera esté blanda.
  5. Dejamos enfriar la carrillera fuera del caldo.
  6. Con el resto del caldo ponemos a hervir las verduras.
  7. Retiramos la vainilla y la salvia y con el caldo y las veduras lo  trituramos todo , lo pasamos por el chino para que se nos quede finita la salsa.
  8. Reducimos la salsa a la mitad.
  9. Servimos las carrilleras con salsa en caliente.

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