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Cánonigos con salsa

Ingredientes: ( para 4 personas):

– 2 aguacates

– medio pimiento rojo, medio verde y medio amarillo

– 2 chalotas

– 200 gramos de canónigos

– 150 gramos de salmón ahumado

– vinagre de jerez

– aceite

– pimienta blanca molida

– sal y azúcar

Canonigo

Elaboración:

Lavamos los pimientos, pelamos las chalotas y picamos estos ingredientes muy finitos.

En un cuenco ponemos aceite de oliva, viagre con sal, azúcar y pimienta. Lo batimos muy bien para que emulsione, y le ponemos encima el picadito de pimiento y chalotas que hemos elaborado anteriormente. Y lo maceramos unos minutos.

Lo siguientes es lavar bien los canónigos y ponerlos en un plato escurridos.

Al lado de los canónigos ponemos el salón y medio aguacate cortado en taquitos ( ración para una persona), y por encima añadir la vinagreta.

Si los canónigos no te agradan puedes sustituirlos por cualquier otro vegetal de hoja verde, como espinacas, rúcula, ice berg, lechuga, endivias….

Imagen: gastronomíavasca

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