Budin de vegetales para diabéticos

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Ingredientes: 

– 2 sobres de gelatina sin sabor
– 6 cucharadas de vinagre de manzana
– 1/2 taza de apio cortado en rodajitas
– 1/2 taza de zanahoria rallada
– 1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos
– 1/2 taza de champiñones fileteados
– 1 cucharada de perejil picado
– Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hidrata la gelatina en una taza de agua y deja reposar 5 minutos. Luego añade el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezcla hasta disolver. Lleva a la nevera por 20 minutos.
Una vez lista añade el resto de los ingredientes y condimenta a gusto. Vuelca en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y deja en la nevera por un mínimo de 12 horas.
Desmolda con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa.

Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)

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