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Berenjenas a la siciliana

Ingredientes (para 8 personas):

– 500 gr. de queso mozarella en lonchas

– 8 berenjenas

– 4 huevos

– 100 gr. de harina de trigo

– 400 gr. de salsa de tomate

– 30 gr. de orégano

– 150 ml. de aceite de oliva

– 3 gramos de pimienta

– sal al gusto

Preparación:

En un bol de cocina pelamos muy bien las berenjenas y las cortamos en rodajas. A continuación pasamos nuestras rodajas de berenjenas por harina y huevo. Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva y cuando esté muy caliente echamos las rodajas de berenjena en ella y las freímos. Cuando estén listas las sacamos, las escurrimos en papel absorbente de cocina y les echamos la pimienta y la sal que nos guste. Cogemos una bandeja refractaria de horno, ponemos sobre ella la mitad de las rodajas de berenjena, colocamos encima una loncha de queso mozarella y la tapamos con otra rodaja de berenjena. De este modo vamos haciendo todas las berenjenas hasta que estén listas para regarlas con aceite de oliva por encima y espolvorearlas de orégano. Para terminar metemos nuestras berenjenas a la siciliana al horno y las dejamos que se hagan durante 8 minutos a 180ºC hasta que estén listas y las podamos servir a nuestra mesa acompañadas de la salsa de tomate dispuesta en un bol de cocina.

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