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Atún marinado con tomates, fresones y aceite de remolacha

atun-marinado-con-tomate-fresonesIngredientes:

– 400 gr. de lomo de atún limpio
– 200 gr. de fresones
– Una remolacha cocida
– 2 tomates
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta blanca
– 100 ml de salsa de soja
– 50 ml de reducción de vinagre de Módena(*)
– Unos granos de pimienta negra
– Un clavo

Preparación:

Cortamos el atún a rectángulos y lo laminamos a un centímetro. Reservamos y a continaución, pelamos y despepitamos los tomates y los cortamos a daditos.

Trituramos la remolacha con aceite de oliva y un poco del agua de la remolacha. Limpiamos y cortamos a daditos los fresones y los salteamos con un poco de azúcar Moscovado en una sartén antiadherente. Salpimentamos.

En el momento de comerlo, lo aliñamos con un chorrito de salsa de soja, un poco de reducción de vinagre de Módena y aceite de oliva.

En el plato disponemos unas líneas de aceite de remolacha, encima el atún marinado, los daditos de fresón y tomate.

Anotación:
Reducción de vinagre de Módena: en una cazuela, ponemos unos 200 ml de vinagre de Módena y una cucharadita de azúcar moscovado. También un clavo y un par de granos de pimienta. Hacemos cocer, a fuego lento, hasta que coja textura de jarabe.

Vía: Sabores.com

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