El atascaburras, también denominado como ajo arriero o ajo mortero, es un plato típico del invierno albaceteño y de la serranía de Cuenta. Es un plato que sale a relucir en días de mucho frío, sobre todo cuando nieva, incluso se comenta que para que salga bueno, hay que utilizar nieve derretida para cocerlo.
Ingredientes (4 personas)
– 10 cucharas de aceite de oliva
– 3 dientes de ajo
– 300 gramos de bacalao desalado
– 4 huevos duros
– 50 gramos de nueces
– 8 patatas
Preparación
Lo primero que debemos de hacer para su elaboración es la coción de las patatas con piel durante 30 minutos. En una cacerola aparte, cocemos el bacalao durante 5 minutos. Del caldo que se obtiene al cocer el bacalao, reservamos un vaso.
Una vez frías las patatas, las pelamos, picamos los ajos y desmigajamos el bacalao.
A continuación, en un mortero echamos los ajos picados junto con la patata y lo vamos machacando.
El siguiente paso es añadir el bacalao y mezclar bien, a la vez que vamos añadiendo el aceite sin dejar de remover.
Si vemos que se nos queda muy espeso, utilizar el caldo del bacalao para darle la consistencia de un puré.
Para servirlo, adornar el plato con huevo duro, nueces y un poco de aceite.
