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Calabacines rellenos de verdura

Siempre me ha gustado mucho los calabacines rellenos de carne picada con bechamel, pero es un plato que aporta bastantes calorías, y como en mi casa hemos empezado a cuidarnos hemos decidido hacer los calabacines rellenos con verdura de esta forma a la vez que comemos sano, nos aporta muchas menos calorias y ademas esta riquísimo. Os animo a que lo probéis.

Ingredientes para 4 Personas:

2 Calabacines no muy grandes
1 Cebolla
2 Pimientos Verdes
2 Puerros
2 Zanahorias
250 g de Jamón serrano en tacos
150 g de Tomate frito
Queso para gratinar

Preparación:
1-
Lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad, les añadimos un chorrito de aceite y un poco de sal y los metemos al horno durante 1 hora a 180º.
2- Cortamos las Zanahorias, los pimientos, la cebolla y los puerros en juliana y lo sofreímos en una sarten con un par de cucharadas de aceite.
3- Cuando transcurra la hora  vaciamos los calabacines con una cuchara, y añadimos toda la carne de los calabacines al sofrito.
4- Una vez sofrito todo bien añadimos el tomate frito y los tacos de jamón, y removemos bien.
5- Rellenamos los calabacines, con el sofrito, espolvoreamos por encima el queso rallado y lo ponemos a gratinar durante 20 minutos.

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