Ingredientes (para 12 personas):

- 30 ml. de aceite de oliva

- 6 cebolletas

- 24 huevos

- 30 gr. de harina de maíz

- 10 gr. de perejil

- 10 gr. de perifollo

- 10 gr. de albahaca

- 10 gr. de estragón

- 2 gr. de pimienta

- sal al gusto

Preparación:

En un bol de cocina cortamos la cebolletas en rodajas finas y las reservamos. Por otro lado en otro recipiente cortamos muy bien todas las hierbas aromáticas empezando por el perejil, el perifollo, la albahaca, el estragón y las reservamos. Nos queda batir los huevos en un bol grande, añadirle las hierbas aromáticas troceadas, la harina de maíz y mezclarlo todo muy bien con la ayuda de una cuchara de madera. Condimentamos todo con la pimienta y la sal necesaria según sea nuestro gusto. Ponemos una sartén con aceite de oliva bien caliente al fuego y doramos en ella las cebolletas cortadas anteriormente. Añadimos los huevos batidos y procedemos a cuajar nuestra tortilla verde muy lentamente hasta conseguir hacer una deliciosa tortilla que serviremos a nuestra mesa para repartirla entre nuestros comensales. Para terminar dejamos enfriar nuestra tortilla ya en la mesa, la cortamos en trozos pequeños y la servimos fría para apreciar todo su sabor.