Los espaguetis con zanahorias son uno de esos platos de pasta con salsa de carne que se preparan en 30 minutos y dejan el plato limpio. La zanahoria rallada se funde casi por completo en el sofrito con la cebolla y la carne picada, y aunque no la veas cuando está cocinada, le da un punto de dulzor natural que redondea la salsa. Si tienes críos en casa que rechazan las verduras, este es un buen truco para que coman zanahoria sin que se den cuenta.
La bechamel al final puede sonar rara en una pasta con carne, pero solo son 60 ml, casi nada. No la convierte en una lasaña sino que da un acabado cremoso a la salsa. Si no la tienes a mano, puedes sustituirla por 60 ml de nata líquida para cocinar y el resultado es prácticamente el mismo.
Un consejo de cocinero: ralla la zanahoria justo antes de usarla, no la tengas rallada mucho tiempo antes porque se oxida y pierde color. Y usa zanahoria fresca y firme, que tiene más sabor que la que lleva días en la nevera.
Ingredientes para los espaguetis con zanahorias
Para 6 personas:
- 500 g de espaguetis
- 300 g de zanahorias (unas 3 medianas)
- 1 cebolla grande
- 250 g de carne de ternera picada
- 60 ml de salsa bechamel
- 3 g de pimienta blanca (media cucharadita)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación de los espaguetis con zanahorias paso a paso
Paso 1: Cocer los espaguetis
Pon a hervir abundante agua con sal (10 g de sal por litro de agua). Cuando hierva con fuerza, añade los espaguetis y cuécelos según las instrucciones del paquete, normalmente 8-10 minutos para que queden al dente. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlos: si la salsa queda muy espesa después, ese agua almidona la aligera perfectamente.
Paso 2: Preparar la zanahoria y la cebolla
Pela las zanahorias y ráyalas con el rallador grueso. Pela la cebolla y pícala fina. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y sofríe la cebolla y la zanahoria juntas durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar algo de color.
Paso 3: Añadir la carne picada
Cuando la cebolla esté tierna, sube el fuego a máximo y añade la carne picada. Desmenúzala bien con una cuchara de madera para que no se formen grumos grandes. Cocina durante 5-6 minutos, removiendo, hasta que la carne pierda todo el color rosado y empiece a tostarse un poco en los bordes. Baja el fuego a medio.
Paso 4: Mezclar la pasta con la salsa
Añade los espaguetis escurridos directamente a la sartén con la carne y las verduras. Vierte los 60 ml de bechamel y la pimienta blanca. Mezcla todo con dos tenedores durante 1-2 minutos a fuego medio para que la pasta absorba la salsa. Si ves que queda muy seco, añade un poco del agua de cocción reservada. Prueba y ajusta de sal.
Trucos y variaciones
Añade parmesano rallado al servir: 20 g de parmesano por persona por encima del plato cambian por completo el sabor final. El queso funde con el calor de la pasta y crea una capa ligeramente cremosa.
Versión más completa con tomate: sofríe los 250 g de carne con 2 cucharadas de tomate concentrado antes de añadir la pasta. Le da más cuerpo a la salsa y un color más apetecible.
Para congelar: la salsa (sin la pasta) congela muy bien. Prepara el doble de salsa, guarda la mitad en un tupper y congela. La próxima vez solo tienes que cocer pasta y descongelar.
Si te gustan los platos de pasta con verduras, no te pierdas también nuestras cebollas rellenas de champiñones y pimientos del piquillo como entrante. Y para un postre ligero después de este plato contundente, la ensalada alemana de patatas también funciona como guarnición fría.
Preguntas frecuentes sobre los espaguetis con zanahorias
¿Puedo sustituir la bechamel por otra cosa?
Sí. Usa 60 ml de nata para cocinar en su lugar. El resultado es muy parecido. También puedes usar queso crema tipo philadelphia (1 cucharada sopera), que da una cremosidad similar.
¿Qué tipo de carne picada funciona mejor?
La ternera es la opción clásica y da una salsa más suave. Pero la mezcla de cerdo y ternera al 50% queda más jugosa porque la grasa del cerdo aporta más sabor. Evita la carne muy magra porque la salsa queda más seca.
¿Se puede preparar con anticipación?
Prepara la salsa el día anterior y guárdala en la nevera. Al día siguiente cuece la pasta fresca y mézclala con la salsa calentada en sartén. La salsa mejora de un día para otro porque los sabores se asientan.
¿Cómo evitar que la pasta se pegue al escurrirla?
No la pases por agua fría: eso le quita el almidón superficial que ayuda a la salsa a adherirse. Escúrrela y mézclala enseguida con la salsa caliente en la sartén. Si vas a tardar en usarla, añade un hilo de aceite de oliva y remueve.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
El plato ya mezclado con pasta aguanta 2 días en la nevera bien tapado. La pasta absorbe más salsa con el tiempo, así que al recalentarla añade un poco de agua o caldo para soltarla.